El pez azul (Pomatomus saltatrix) es un pez volador, agresivo y peludo, de peces marinos pelágicos en la costa que merodea estuarios, bahías, puertos y llanuras para peces de carnada. Los pescadores suelen decir que la poderosa lucha azulada, libra por libra, es más dura que cualquier pez de agua salada. Un pescado azul típico es de 3 a 15 libras, y por lo general la escuela y la alimentación con otros peces azules del mismo tamaño. También estarán a menudo en una escuela mixta con bajo rayado.
Como comida de mesa, las personas generalmente tienen opiniones fuertes sobre el sabor del pescado azul. El pescado azul fresco, recién desangrado y preparado simplemente a la parrilla, en mi opinión, es una de las cosas más deliciosas que el océano tiene para ofrecer. Los comensales que prefieren un pescado blanco flakey, como el bacalao o el abadejo (piense filet-o-fish) o el dulce pescado mantecoso de la lubina chilena, informan que el pescado azul es de sabor “a pescado”. Sin duda es un pescado azul con un fuerte sabor, pero fuerte no siempre es desagradable. La textura es densa y carnosa, como el pez espada.
El manejo adecuado del pescado azul es esencial para una buena experiencia alimenticia. El pez debe capturarse fresco el día que lo coma. Cortar y sangrar en el mar es lo mejor, y empacar inmediatamente en hielo.
Filete o filete el pescado azul, y cocine en una parrilla con la piel hacia abajo a fuego medio. La sal / pimienta / limón simple es lo mejor, pero algunas personas agregarán mayonesa y / o galletas Ritz.
Bluefish también fuma notablemente bien: salmuera de pescado por hasta 24 horas y fumar a fuego muy lento.
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