¿Cómo se debe dar propina para una buena comida pero un servicio terrible?

Hay dos partes en esta pregunta:

1. La cocina no influye en las propinas, ya que se pagan salarios no propicios. Los trabajadores de cocina no reciben propinas. (Dicho esto, si tiene una comida increíble, no es incorrecto dar propina a la cocina, pero esa punta debería ser adicional a la que normalmente dejaría para el servidor, que debería ser del 20%). Preocúpese por la cocina a menos que esté particularmente interesado en hacerles saber que la comida fue espectacular.

2. El pobre servicio. Si no habla con el gerente, no se recibirá el mensaje que está tratando de enviar. Es decir, cuando dejas un gran consejo para un servidor, ellos saben lo que estás diciendo es: “Oye, gracias por hacer un gran trabajo. Sé que hiciste lo imposible para mí y quiero mostrarlo dándote dinero “. (Por cierto, cuando digo un consejo “grande”, me refiero a cualquier cosa que exceda el 20%. Esa es la tasa estándar en los EE. UU.) Sin embargo, esto no funciona al revés. Cuando dejas una propina pequeña, o ninguna propina, el servidor no piensa: “Wow, mejoré mi juego porque esta persona me acaba de enviar un mensaje claro sobre mi desempeño”. No, ellos piensan, “Qué gilipollas”. Y hablamos de ello en la cocina, “Jerk en la mesa 14 dejó un 5% de propina … ¡Qué idiota!” Y desde otro lugar en la cocina, alguien dirá: “¡Debe ser alemán!” (Lo siento alemanes, todos ustedes tienen una muy mala reputación como malos volquetes aquí en los Estados Unidos. Además, sabemos que lo saben, y que lo utilizan como una excusa para dejar una propina pequeña o nula. Sabemos que saben … realmente lo hacemos … lo que empeora las cosas. Cuando entras por la puerta sabemos que vas a tratar mal a nuestros camareros.)

Mi punto aquí es: necesitas hablar con el gerente. Diga estas palabras: “No le voy a dar propina a mi servidor porque él / ella ha estado en y no creo que merezca una propina. Te lo digo porque no quiero que esto suceda. ser despedido por ser un mal volcador, por lo general doy no menos del 20%, pero en este caso, creo firmemente que debes saber que este servidor está teniendo un impacto adverso muy serio en la experiencia de tus invitados, y debes tomarlo acción correctiva.”

No es necesario que se sienta obligado a dejar dinero en situaciones en las que se combinan los consejos. El servidor no hizo su trabajo, no está obligado a preocuparse por cómo un restaurante opera su esquema de propinas.

Por último, es importante no ser demasiado sentimental al respecto. Algunos pensarán “oh, ese servidor deficiente”, pero esta es la industria de servicios y el excelente servicio al cliente es parte de la descripción del trabajo. Si esto fue una excepción a la regla de este servidor, el administrador lo sabrá. Si está sucediendo todo el tiempo, es hora de que el servidor busque una línea de trabajo diferente que no requiera atención al cliente. No hay nada de malo en eso, pero si nadie le hace saber al gerente, ese servidor continuará por años y años y años dando un mal servicio. Además, hay una manera positiva de verlo … Quizás el gerente no hizo un buen trabajo entrenando a él / ella, y tu comentario generará una buena capacitación que hará que ese servidor mejore lo que hará que sus consejos suban, por lo que en realidad ganarán más dinero.

Personalmente, detesto las propinas. Algunos restaurantes van a una política de no volcado y estoy agradecido. Dar propinas solo llena la factura y deja a los empleados a merced del comensal. Eso es tonto. Y los porcentajes de propinas suben y suben. En Nueva York, es más como un 20-25 por ciento en estos días. Pero a donde quiera que vaya, parece que hay un truco de propinas. Suficiente. Los empleadores deben pagar un salario de trabajo. Para mí, solo quiero sentirme cómodo de que la persona que me está ayudando o sirviendo se sienta suficientemente compensada. Quiero saber el número final. La nebulosidad al volcarme me estresa.

Anónimo lo clavó por completo.

Sin embargo, hay otro factor importante e importante.

En la mayoría de los lugares, los consejos se agrupan. No inclinar el servidor acortará a todos los demás.

Entonces, pide hablar con el gerente. Dígale al gerente, claramente, que el restaurante fue delicioso, la comida excelente y el servicio deficiente para una prisión del tercer mundo. Sin embargo, usted quiere asegurarse de que el resto del personal esté a cargo, así que por favor, distribuya este consejo a los ayudantes, a la ayuda de la cocina, al cocinero, a los empleados y a todos los que estén en el lugar, pero al FUCKING SERVER FROM HELL.

Cortésmente.

Va a recorrer kilómetros para construir buena voluntad con todos los demás, suponiendo que planee regresar, y evitar que esto sea un problema para otra persona.

Simplemente no dar propina no hará eso.

Yo trabajo como cocinero. La única diferencia en el pago para mí y los servidores es de $ 1 por hora. Las chicas que trabajan en la parte delantera de la casa ganan muy, muy buen dinero. También me han dicho que en los días que me tienen como cocinero, los consejos que reciben son el triple de lo que ganan cuando me voy al turno. Si obtienes comida, siempre debes estar dispuesto a decir que quieres que la propina vaya al cocinero. Dicho esto, si tienes un buen servidor y una comida maravillosa, deja 2 consejos diferentes. Pero, tenga en cuenta que si no solicita específicamente un consejo para ir al cocinero, nunca llegará a la cocina. Puedo decirte que he recibido menos de $ 40 en propinas este año entero, la fecha de hoy es el 15 de diciembre … eso es triste. Por favor, inclina tus cocineros. El diferencial salarial entre el frente de la casa y el personal de la casa del que todos hablan no es tan real como crees.

Déjame darte una respuesta más precisa que todas estas otras personas que no son servidores. He sido servidor durante dos años y normalmente ofrezco un excelente servicio, pero admito que a veces sucede que no ofrezco un excelente servicio. Antes de decidir endurecer su servidor, debe intentar ver por qué le dieron un mal servicio. ¿Estaba el restaurante ocupado y su servidor obviamente se apresuró todo el tiempo? Si es así, entonces aún debes dar propina del 15-20%. Te prometo que la mayoría de los servidores quieren que tengas una buena experiencia, pero a veces, cuando el restaurante está lleno y el servidor se sentó doblemente, probablemente estén teniendo un momento muy difícil y todavía están haciendo lo mejor que pueden para darte una buena Servicio. Esto es lo que pasa por la mente de un servidor:

2 aguas, no limón, hielo liviano, consultar en la tabla 22. lado del rancho. Sonarán los teléfonos que van a recibirlo, cagarán en el segundo anillo. Será mejor que corra, no importa, lo tienen. Mierda, necesito ensaladas, 2 ensaladas, sin queso, sin cebolla, sin pimientos, sin queso, sin cebolla, sin pimientos. Mierda, ¿por qué puse cebollas en eso? Comenzar de nuevo. No puedo esperar para tomar una cerveza más tarde, oh mierda de cerveza … tengo que agarrarme a la mesa 30s Bud Lite. Lado del rancho. Hay una línea en la puerta, ¿dónde está el anfitrión? ¿Por qué el chico de 11 años me mira que su bebida está llena? Lo comprobaré. Está coqueteando, está coqueteando. Sonríe, solo asiente y sonríe, consigue ese extra de $ 5, soy muy encantador. Soy un buen servidor. Teléfonos sonando. Maldita sea quién está sentando la puerta, ¿dónde coño está el anfitrión? La Tabla 14 está sucia. Lado del rancho. Tarta de queso para la mesa 5. ¿Acaban de decir que tengo un top diez? Espera a dónde está el recibo de la tarjeta de crédito de la mesa 3. Lado del rancho. Chico a los 11 todavía mirando, revisa nuevamente. Sonríe y asiente, está bien, estoy aquí demasiado tiempo. Estoy fallando. Soy un servidor tan malo. Lado del rancho. DÓNDE ESTÁ EL HOST. Me acabo de volver a sentar? Triple se sentó, ellos me odian. Ellos quieren que yo falle. Quieren que me vaya. Estas perras Recambios para la mesa 22. ¿Dónde están mis bistecs? ¿Qué significan que se unieron 5 personas más a la fiesta? ESPERE, ¿CUÁNTAS SILLAS ALTAS? Estoy fallando. Cute cook smile break ok deja de distraerte. De acuerdo, están sacando dinero. Espera ahora todos están sacando provecho. Santa mierda, todos están cobrando. Todos están pagando con efectivo. Necesito un cambio NECESITO JINGLE. limpiar las tablas. Déjame contar este dinero. 70, 80, 95, mierda. Soy un buen servidor.

* se acuesta para dormir *

Nunca consiguieron su maldito rancho.

Te prometo que lo intentabas, así que danos un descanso si no podemos atenderte a la perfección mientras tenemos otras 5 mesas que exigen algo. Ahora lo admitiré, a veces los servidores son flojos. Si el restaurante no está ocupado y puedes ver que tu servidor tampoco está ocupado (a veces el restaurante será lento pero tu servidor podría estar muy ocupado así que no creas que un restaurante lento significa que tus servidores no están ocupados) y puedes Dicen que realmente no les importa una mierda, entonces no tienes que darles una buena propina. Pero NO LOS ARRASTREN. No sabes lo difícil que es ser un servidor y no entiendes la mierda que tenemos que pasar con algunas tablas groseras. Tal vez su servidor acaba de ser tratado como basura de una de sus mesas y están molestos e impacta el servicio que le brindan. No los tense por eso. La única vez que es aceptable endurecer su servidor es cuando son directamente groseros con usted. Esa es la única vez. Conviértase en servidor usted mismo y nunca volverá a entorpecer a nadie porque comprenderá la mierda que tenemos que aguantar de personas groseras. La gente me ha preguntado qué es lo más grande que he aprendido siendo un servidor, siempre les digo que es lo horrible que realmente es la gente. Los servidores ganan $ 2 por hora, dependemos de nuestros consejos. También es muy importante tener en cuenta que NO CONTROLAMOS LA RAPIDEZ DE SU ALIMENTO. Deje de enojarse con su servidor solo porque su comida tardó una eternidad en salir o porque hace frío o no cumple con sus estándares. No es culpa nuestra Si la comida sale mal de alguna manera, la llevaremos a la parte de atrás y conseguiremos que la cocina la rehaga, pero no nos culpe por el tiempo de espera o la calidad de la comida. NO LO HACEMOS SIEMPRE CONSEJOS a menos que sus servidores sean groseros.

Si le importa el restaurante y la gente que está haciendo un gran trabajo allí, le sugiero que silenciosamente solicite al gerente que visite su mesa. Cuéntale tu experiencia. Es probable que su cheque sea ajustado. Por lo tanto, puede optar por contribuir con su propina al fondo sin costo. O no. Mientras tanto, el administrador puede abordar el bajo rendimiento de su servidor.

En la gran mayoría de los restaurantes, los consejos no se comparten con la cocina. En algunos lugares, es ilegal requerir que el personal junte sus propinas y saquen la cocina.

En los lugares agradables que he trabajado, la cocina recibe un porcentaje de las ventas de alimentos como propina. Ellos hacen un buen trabajo en su entrada, lo más probable es que pida el desierto y lo harán bien.

Entonces, si desea complementar la cocina, pero tiene problemas con el servicio, hágalo como lo haría con cualquier negocio. Deja un consejo, pero pide hablar con un gerente.

Lo primero que debes hacer es hablar con un gerente .

Explíqueles que no estaba satisfecho con el servicio que recibió, pero que desea agradecer al chef por la excelente comida.

Lo mejor es que tenga ejemplos específicos sobre el mal servicio , es decir, las bebidas tomaron para siempre, no ingresaron su pedido de alimentos por 20 minutos, el servidor fue grosero, el servidor claramente se vio abrumado, etc. Además, sea ​​amable y cortés .

Si el restaurante es bueno, el gerente se disculpará por el mal servicio y probablemente descontará el total del cheque o le ofrecerá un postre gratis o algo así. Pueden enviar al chef a su mesa para que pueda agradecerle, o pueden ofrecerle pasar sus palabras específicamente.

Sugiero que pregunten si pueden agradecer personalmente al cocinero y preguntarle al gerente si estaría bien darle propina al trabajador de la cocina que preparó su comida. El gerente probablemente le permitirá acercarse a la ventana de la exposición y hacer que el cocinero / chef suba a la ventana del lado de la cocina. Mantenga sus ideas breves , pero asegúrese de agradecerles por hacer de usted lo mejor que haya comido.

Si el gerente tiene un problema con usted al hablar con el personal de la cocina (tal vez están ocupados, tal vez ellos preferirían transmitir su gratitud ellos mismos), respetar su decisión y entregar cualquier consejo que desee dejar al personal de la cocina con el gerente . Si no especifica, la propina puede dividirse entre todo el personal de la cocina, por lo que si desea dejar la propina para un miembro específico del personal de la cocina, comuníquelo al gerente.

Un plan de respaldo sólido es comprarles una cerveza . No hay nada como una cerveza helada inmediatamente después de un largo turno en una cocina caliente.

Depende de donde estés En el Reino Unido, los restaurantes generalmente tienen un sistema tronc: todos obtienen una cuota predeterminada, es operado por un trncmeister que es independiente de la gerencia y no es posible excluir a una persona en una sola transacción.
Las quejas pueden hacer que sea degradado o despedido, o incluso que su parte del tronc se reduzca.
Legalmente, sin embargo, todos los consejos son propiedad del empleador.

Son un equipo, cocina y fachada de casa. Sugerencia en consecuencia.

Si quiere arriesgarse a darles algunos comentarios. Dígales por qué está inclinando más bajo de lo que hubiera hecho de otra manera. Luego tienen que saber cómo hacerlo mejor.
Pero, de nuevo, la mayoría de las personas no toman cosas como esta bien. Ven las críticas y no se dan cuenta de que en realidad las están ayudando a ofrecer un mejor servicio. Es posible que desee ahorrarse el potencial desagradable.

Yo. Solo les diría. Si no les importan mis palabras, seguro que no me importan las de ellos.

Después de tener alrededor de 8 años en la experiencia del servicio de comida, es raro que su consejo sea ir a la cocina en absoluto. Tu consejo generalmente refleja el desempeño real de los camareros / camareras. Con eso, recuerde que los camareros obtienen el salario más bajo en los Estados Unidos (a mi leal saber y entender) con un peso aproximado de 2.13 / hr.

De todos modos, el 15% generalmente entiende que el servicio no era aceptable.

Soy tonto fundado. Como antiguo propietario de un restaurante, todos los consejos fueron a un grupo. El 60% de la piscina fue para el cocinero / cocinero, el lavaplatos y el autobús. 40% fueron retenidos por el servidor. Las grandes cadenas de restaurantes suponen que un sábado por la noche ocupado un servidor vende $ x cantidad de productos. Por lo tanto, es probable que haga y% en propinas. Si el servidor no obtuvo y%, se quita de los salarios y se agrega al grupo de sugerencias. Si el servidor obtiene más de y%, entonces pueden conservarlo. El gerente es el que distribuye el 60%. No conozco ningún restaurante, incluso los más pequeños, que no tengan un grupo de propinas. Entonces, cuando endurece el servidor, también pone rígido al personal que trabaja en segundo plano. En algunos restaurantes, incluso el propietario se divide en el grupo de propinas, una práctica que considero muy reprochable.

Lo mismo que propinas en otro lugar. Si da propina al 15%, o al 20%, haga una propina aquí.

Deje de intentar juzgar al personal o corregir su mal comportamiento percibido. Solo inclina la cantidad aceptada por la sociedad y continúa.

Prefiero que los restaurantes paguen a su personal de forma adecuada y no dependen de la “generosidad” de los clientes para compensar la diferencia.

Depende de qué tan malo es el servicio. No he dado propina y una propina de un centavo antes. Siento que una propina de un centavo es más efectiva porque si no das propina pueden pensar que simplemente olvidaste o eres extranjera o algo así. Sé que la gente siempre dice que “a los servidores no se les paga tanto”, pero siento que si no haces tu trabajo correctamente, entonces deberías sufrir las consecuencias.

Recomiendo del 15 al 20 por ciento sin importar el servicio.

No estoy seguro de ningún otro trabajo que trabajes que no te pagarían por tener un mal día. Es como decir que trabajarías gratis si trabajas para una gran compañía y tienes un mal día y todos con los que trabajas lo saben.

Solo dé propina, si no vaya a comprar, cocine y limpie su propia comida en casa.

La única forma correcta es pedirle al chef que salga (para lo cual probablemente esté demasiado ocupado) y darle personalmente la propina (que probablemente no se le permita tomar). Obviamente eso es un poco ridículo, pero esa es la única forma posible de hacerlo.

Si el servicio es malo, me estoy asegurando de que el servidor no obtenga nada, cero, nada. De la misma manera, si la comida es mala pero el servicio es bueno, le doy propina, porque a pesar de que odio la cultura de la propina, los servidores sí ganan un salario mínimo y me gustaría mostrarles mi aprecio.

Mi opinión es bastante impopular en los Estados Unidos, pero realmente no me importa. Trabajé por $ 8 por hora en los veranos de Texas y no me permitieron tomar propinas, lloro un río.

Si la comida es buena, daré propina y felicitaré a los cocineros, así como a los camareros. Si el servicio es deficiente, le daré propina al personal de espera entre 10% y cero, dependiendo de qué tan malo sea y aún le dé propina a la (s) cocinera (s).