Nada. ¡No hay excusa para una ensalada César de pollo! Es un invento terrible y debería condenarse al Salón de las malas elecciones de alimentos. La ensalada César, cuando se hace bien, es una delicia deliciosa y maravillosa, pero tiene que ser la ensalada más exagerada y mal preparada. Todo el mundo sirve algo que llaman ensalada César, pero nadie lo hace bien. Por favor, por favor, no use aderezo César en botella. No corte la lechuga romana en trozos pequeños. Se supone que son hojas enteras, por lo que puedes tomarlas con los dedos y mordisquearlas de manera sexy. Como los espárragos, la ensalada César es uno de los alimentos que conviene comer con los dedos, pero solo si las hojas se dejan enteras. Y sobre ese huevo mimado. El Departamento de Agricultura de EE. UU. Estima que uno de cada 20,000 huevos está contaminado. Así que adelante. ¡Vive un poco! Me gusta esto.
- 18 a 24 hojas crujientes y estrechas de los corazones de 2 cabezas de lechuga romana, o un paquete de corazones romanos (aproximadamente 1 libra)
- 1 taza de crutones tostados
- 1 diente de ajo grande, pelado
- 1/4 taza o más de excelente aceite de oliva
- sal
- 1 huevo grande
- Pimienta negra recién molida
- 1 limón entero, cortado a la mitad y sin semillas
- Salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado, solo importado Parmigiano-Reggiano
- Equipo especial: un tazón grande para mezclar; una pequeña sartén
Preparación
- Preparación de los componentes de la ensalada: Probablemente necesite 2 cabezas grandes de romana para 3 personas, o use un paquete de “corazones romanos” preparados comercialmente, si aparecen frescos y finos. Desde una cabeza grande, quite las hojas exteriores hasta que llegue al cono donde las hojas miden entre 4 y 7 pulgadas de largo; querrá de 6 a 8 de estas hojas por porción. Separe las hojas y lávelas cuidadosamente para mantenerlas enteras, gírelas sin apretarlas en toallas limpias y manténgalas refrigeradas hasta el momento de servirlas. (Guarde los restos de otras ensaladas, afortunadamente, Roma se mantiene razonablemente bien refrigerada. Para dar sabor a los crotones, triture el diente de ajo con la punta de un cuchillo de chef, espolvoree 1/4 de cucharadita de sal y pique bien. cucharada de aceite de oliva en el ajo y macerar de nuevo con el cuchillo, frotar y presionar para hacer un puré suave. Raspe el puré en la sartén, agregue otra cucharada de aceite y caliente a fuego medio-bajo. Agregue los croutons y mezcle por un minuto o dos para infundirles el aceite de ajo, luego eliminar del fuego. (Para un sabor de ajo más suave, puede colar el puré a través de un pequeño colador en una sartén antes de agregar los trocitos de pan. Deseche los trozos de ajo. Para mimar el huevo, haga hervir a fuego lento una olla pequeña de agua. Perfore el extremo grande del huevo con una chincheta para evitar que se agriete, luego cocine a fuego lento durante exactamente 1 minuto.
- Mezclar y servir al César: Viste la ensalada justo antes de servir. Tenga listos todos los ingredientes del aderezo y un tenedor para ensalada y una cuchara para tirar. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva sobre las hojas de linaza y mezcle para cubrir, levantando las hojas del fondo y girándolas hacia usted, para que caigan como una ola. Espolvorear con una generosa pizca de sal y varias molidas de pimienta, mezcle una o dos veces, luego agregue el jugo de limón y varias gotas de Worcestershire, y mezcle de nuevo. Pruebe el condimento y agregue más, si es necesario. Agriete el huevo y déjelo caer sobre las hojas de romana, luego mezcle para separarlo y cubrir las hojas. Espolvoree el queso, mezcle brevemente, luego agregue los trocitos de pan rallado (y los trozos de ajo en la sartén, si lo desea) y mezcle por última vez, solo para mezclarlos en la ensalada. Coloque 6 o más hojas en una sola capa en platos individuales, esparza los crotones por todas partes y sirva.
