Uno no “hace” nigiri, per se, ya que cada pieza realmente solo tiene un ingrediente y ese ingrediente no está cocinado.
(Editar- Me acabo de dar cuenta de que vi nigiri, pero leo sashimi. ¡Qué mal!)
Sin embargo, está preparado, y esa preparación gira principalmente en torno a la destreza con cuchillos, el equipo y la selección de peces.
Primero examinemos el equipo. Un cuchillo de sushi (yanagiba, por ejemplo) es algo más angosto de una cuchilla a otra (es decir, una parte afilada de la cuchilla en la parte posterior) que un cuchillo de chef. Ellos son más flexibles, también. No son “más nítidas”, per se, pero a menudo tienen un ángulo de inclinación más pronunciado. Los cuchillos de cocina típicos se biselan a 20 grados, y los cuchillos de estilo japonés como el sushi y el santoku son más empinados, de 15 a tan solo 8, y con frecuencia solo biselados en un lado.
El ángulo y la flexibilidad más pronunciados permiten cortes más precisos. Nada de esto importa, sin embargo, si el cortador no posee habilidades de cuchillo. No debe sonar como un idiota, pero si alguien hace esta pregunta, probablemente no sean practicados con un cuchillo. Súbase a youtube y practique sus habilidades de corte en verduras, mucho más barato que practicar en pescado de calidad para sushi.
Sin embargo, puedes cortar sushi con cualquier cuchillo, siempre que sea agradable y agudo.
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Ahora, el pez. “Sushi-grado” no tiene una definición real en los Estados Unidos. Si el pez es un pez parásito, como el salmón, debe congelarse durante 7 días para matar cualquier parásito y bacteria. El pescado limpio, como el atún, se come mejor preparado lo más fresco posible.
Gire su pieza de salmón de calidad para sushi o
atún para que pueda cortar perpendicularmente a las líneas de grasa o los granos que corren a través del pez. Incline su cuchillo a 45 grados. Como va a cortar en una esquina, querrá hacer su primer corte de 1/2 “de vuelta en la pieza de pescado. Los cortes posteriores se deben hacer aproximadamente un cuarto de pulgada de separación. Rebane, no la sierra.
Recorta tus piezas para que se vean bonitas y cuadradas.
Prepare su arroz de sushi en una arrocera según las instrucciones. Forme bolitas de arroz del tamaño de un pulgar en su mano. Pon un poco de wasabi entre tu bolita de arroz y tu pedazo de sashimi, el plato y sírvelo con jengibre en escabeche, wasabi y soja.
