¿Cuál es la mejor receta para preparar costillas sin salsa BBQ?

Has venido al lugar correcto. Las mejores costillas del universo están hechas sin salsa BBQ, costillas de estilo seco de Memphis. Esto es realmente un nombre inapropiado ya que no son realmente secos, pero tienen una costra seca en el exterior, pero son jugosos por dentro.

Las costillas de Memphis son típicamente costillas de lomo de bebé, pero también puedes usar costillas de repuesto, recortadas a un corte de St. Louis. Estas son costillas de cerdo, costillas de ternera no son barbacoa y son una historia diferente. Esto es lo que debes hacer para prepararte y fumar tus costillas.

• Lave las costillas y retire la membrana posterior. Esto se puede hacer insertando un cuchillo de mesa debajo de la membrana y rasgándolo con una toalla de papel. NOTA: Algunos simplemente marcan la membrana con un cuchillo o la dejan encendida. No deje esto encendido a menos que le guste la textura y la sensación de comer una goma elástica.
• Use un masaje seco como Rendezvous Seasoning o Memphis Belle. También puedes hacer tu propio masaje. Google “Rendezvous rib rub” para la receta. Cubra generosamente ambos lados de las costillas con frote. Deje que las costillas se asienten durante al menos una hora.
• Prepare su pozo para cocinar indirectamente con una temperatura de al menos 225 ° F. y no más de 250 ° F. Coloque las costillas en el fumador indirectamente después de que hayan alcanzado la temperatura ambiente.
• Use trozos de nogal o madera de fruta para fumar. El humo debe tener un color azul claro. Demasiado humo hará amargas las costillas. Después de 3 horas más o menos, o después de envolver, no necesitará más humo.
• El tiempo para fumar variará, generalmente de 3.5 a 5.5 horas dependiendo de las costillas, el ahumador y la temperatura. Puede espolvorear o trapear las costillas de vez en cuando para evitar que se seque.
• (Opcional) Envuelva las costillas en papel de aluminio después de 3 horas. más o menos, con la carne hacia abajo para ayudar con la ternura. Las costillas deben ser de un bonito color caoba.
• Las costillas se realizarán cuando puedas empujar un palillo de dientes a través de ellas sin resistencia o si las costillas se doblarán hacia la punta de los extremos al tocarlas cuando las tengas en el medio.
• Después de quitar las costillas, vuelva a aplicar el polvo con la fricción seca
• Sin salsa, ¡disfruta!

NOTA: Estos son solo pasos muy básicos. Hay tutoriales más exhaustivos en YouTube.

Un frote seco: 1/2 taza de pimentón ,,, 1/4 taza de sal de kosha ,,,, 1/4 taza de azúcar ,,,, 2 cucharadas. Mostaza en polvo ,,,, 1/4 taza de chile en polvo ,,,, 1/4 taza de comino ,,,, 2 cucharadas. Blk. Pimienta ,,, 1/4 taza de ajo granuales ,,, 1tsp. Pimienta Cayanne

Mezcle muy bien y guárdelo en un recipiente hermético. Guarde un poco en un recipiente agitador, guarde el resto en el congelador.

Este es un toque picante, se puede usar para todas las necesidades de barbacoa

Tenga en cuenta que esto es picante y si no le gusta el calor, reduzca el fuego, chile en polvo, comino, cayanne.

• Solo frota tus ribbs en ambos lados con una cantidad generosa de este masaje
• Para ayudar a que el frotador se pegue, puedes usar un pincel y poner una pequeña capa de mostaza amarilla en los ribbs antes de rociar el frote.
• Tu bueno para ir ,, ¡disfruta!
• Si tus ribbs somos duros antes de que casi te sacaran los dientes, es posible que no sepas cómo quitar la membrana en el lado del hueso del estante … si ya lo sabes, omite el resto de lo que escribo: ponte los ribbs en la tabla de cortar con el hueso hacia arriba ,,, verán que la parte posterior se ve blanca como la piel? Bueno, esa es la membrana que es tan dura como el culo de un toro jeje, y necesitas quitarla así que aquí está cómo:
• Tome la punta de un cuchillo afilado y alrededor de 1 pulgada del borde haga un corte a través de los huesos de un extremo a otro o (de izquierda a derecha) luego vaya a un extremo y primero con la cuchilla levante la membrana que mira la piel lo suficiente como para capaz de agarrarlo, es difícil de tirar porque es resbaladizo así que use un trapo de cocina y agarre con el pulgar y el dedo índice y tire hacia el otro extremo de las costillas, es como pelar la cinta cuando se hace bueno en eso puede obtener toda la pieza a la vez, obtener todo lo que pueda … verá y saboreará un mundo de diferencia
• Enjoyyytyyy

Publiqué esto como un comentario en una respuesta muy bien hecha, pero esto es lo suficientemente importante como para que quiera que la vea tanta gente como sea posible.

El único paso más importante para hacer buenas costillas es también el paso individual más frecuentemente ignorado. ¿Qué es este paso misterioso que preguntas? Simple, quite la membrana en la parte posterior de las costillas ! No puedo decirte cuántas veces he comido costillas en un restaurante o en la casa de alguien, y descubrí que dejaron la pleura (esa es la membrana desagradable, gomosa, dura y repugnante) en las costillas. No solo es una sensación totalmente desagradable morder las costillas suculentas solo para luego saborear y sentir eso, sino que también evita que te llegues a la mitad de la carne. Si nunca has hecho esto antes, nunca dejo de sorprenderme por la cantidad de personas que no lo han hecho, es realmente fácil de hacer. Un cuchillo de mantequilla funciona bastante bien para comenzar, y luego puede excavar con el dedo. Simplemente deslice el cuchillo entre los huesos entre la carne y la membrana, y haga un pequeño bolsillo para deslizar el dedo. Una vez que empiezas con unos pocos, usualmente puedes quitar el resto. Una vez que haya probado las costillas sin la membrana, nunca querrá volver atrás. ¡Algunas de las mejores carnes absolutas están en la parte inferior, pero nunca lo sabrás a menos que le quites esa maldita membrana! Por favor, por el bien de la barbacoa … pasa los 2 minutos extra para quitar la membrana …

Ahora … recemos a los Dioses del Cerdo, la Carne y la Barbacoa, para que puedan mostrarnos la gloria y la luz que es su recompensa.

Si no te gustan con salsa barbacoa, te sugiero que pruebes con salsa de tequila. Sé que puede sonar extraño, pero desde que encontré una receta de costillas de barbacoa con salsa de tequila, simplemente la perdí y ahora las preparo con la mayor frecuencia posible.

Ingredientes

• 1 limas
• 1 cebolla amarilla
• 2 costillas de rejilla,
• 0,5 cucharaditas de chile chipotle en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de ajo granulado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de chile preparado en polvo
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 0,33 taza de vinagre de sidra
• 2 cucharadas de miel
• 0.75 taza de ketchup
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Tequila de 1.5 fl oz
• 0.5 taza de azúcar moreno oscuro
• 3 trozos de madera de nogal americano
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de ajo granulado
• 1 cucharadita de polvo de cebolla
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita de chile chipotle en polvo
• 2 racks spareribs
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
• ¾ taza de ketchup
• 3 cucharadas de tequila
• ⅓ taza de vinagre de sidra
• ⅓ taza de azúcar morena oscura empacada
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de chile en polvo preparado
• 1 cucharadita de ajo granulado
• 1 cucharadita de ralladura de lima finamente rallada

El proceso de preparación se puede encontrar aquí

Definitivamente querrá asar al final de estas varias recetas. Cualquier cosa en el slowcooker estará húmeda, no seca por fuera, como lo quieren ser las costillas para frotar en seco. Un roce húmedo y seco no es bueno. Lo aprendí de la manera difícil en mi propio slowcooker.

Hay una bebida muy popular llamada “BRITU” o “Best Ribs in the Universe”. Todas las personas a las que les presenté esta receta han hecho esto defacto …