La variedad de pimienta, la composición genética exacta de la pimienta y las condiciones en que se cultiva pueden afectar el nivel de calor.
Obviamente, algunos tipos de pimientos son más calientes que otros. Han sido criados selectivamente para serlo.
Los pimientos de la misma línea, a veces incluso en la misma planta, pueden tener diferentes niveles de calor. Esto probablemente se deba a que diferentes flores se fertilizan con diferentes polen provenientes de diferentes plantas. Es por eso que a menudo se aconseja probar cada pimienta antes de usarla en una receta. Esto evita problemas posteriores.
A muchos, pero no a todos los pimientos picantes, les va mejor en climas cálidos y secos, produciendo pimientos más picantes. Sin embargo, los más calientes, los pimientos Scorpion y Bhut Jolokia, provienen de climas más fríos y húmedos, así que de nuevo vuelves a las especies y genes.
