La manteca o manteca nunca debe calentarse lentamente entre el momento en que se mezcla la corteza y el momento en que el pastel termina de hornear. Es por eso que utiliza agua helada y manteca fría para mezclar la corteza y colocar la corteza después de volver a colocarla en la nevera antes de llenarla. Imagina el ejemplo del pan Si tiene masa de pan sin cocer y vierte agua sobre ella, el agua correrá por el costado y si el agua se asienta en el recipiente con la masa, solo un poco se absorberá en la masa cruda. Ahora bien, si la masa de pan está cocida y se vierte agua sobre ella, el pan absorberá toda el agua. El mismo concepto es cierto para la masa de pastel que está a punto de congelarse. La masa cruda repele el moho mejor que la masa parcialmente cocida o completamente cocida. Además, si la masa cubre completamente el relleno, la masa tiene mucha grasa que actúa como una capa de protección en el congelador. La congelación de tartas es excelente a la altura de la temporada de las bayas, cuando se pueden comprar a granel súper barata para conservar la fruta cuando hace frío. Dudo que si el relleno de tarta es muy líquido es una buena idea congelarlo, de lo contrario, simplemente con la masa sin cocer funciona bastante bien para la congelación de pasteles para más adelante.
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Bajo ninguna circunstancia deberías hacer esto con un pastel que tenga relleno de carne. La carne fresca es excelente si se cocina una vez. Pero una vez que la temperatura cambia en calor o frío, la cantidad de bacterias se “pone en espera” hasta que la temperatura cambia una vez más.
Cuando trabajé en la sección de carne en una gran cadena de supermercados en Australia, lo primero que nos enseñaron fue el manejo y almacenamiento adecuados de la carne, así como la seguridad biológica en el recalentamiento (debido a las consultas de los clientes, que eran bastante frecuentes).
En cuanto a los pasteles con la mayoría de otros rellenos, quítese los calcetines.
Cocine el pastel en una bandeja de horno precalentada o pizza de piedra. Los jugosos rellenos de fruta son uno de los más difíciles de perfeccionar ya que las frutas liberan más humedad a medida que se cocinan. Use un plato que conduzca bien el calor. Cubra la base de la masa con un poco de huevo batido, chocolate o una capa seca de relleno para absorber el exceso de líquido.
Sí, puedes y el término es par coking, aunque, creo que depende de la composición de tu corteza. Si está hecho de shorting o mantequilla; Aprendí que si quieres una corteza escamosa y tierna, usas shorting y mantequilla y un poco de agua fría. No sé sobre el relleno, ahora sé que tus rellenos de fruta pueden congelarse después de que tu pastel esté hecho y horneado.
Ahora creo que tiene sentido preparar un pastel para el día siguiente y meterlo en el congelador una vez que esté cocido al horno; entonces todo lo que tendrían que hacer es sacar la tarta al horno y dejar que se descongele un poco antes de hornear, pero así soy yo.
La manteca o manteca nunca se debe calentar lentamente entre el momento en que se mezcla la corteza y el momento en que el pastel termina de hornear. Es por eso que utiliza agua helada y manteca fría para mezclar la corteza y colocar la corteza después de volver a colocarla en la nevera antes de llenarla.
Por supuesto, lo haría en un marco de tiempo pequeño, no creo que lo cocines la segunda vez durante la mitad del tiempo de cocción completo. No estoy seguro de la fórmula para calcular ese ajuste de tiempo. Buena suerte, tal vez has encontrado un secreto de cocina
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