¿Por qué un simple macarrón con queso contiene tantos ingredientes?

Es una combinación de cosas:

• La forma en que esta lista está rota es bastante prolija
• Incluso un mac y un queso casero es realmente bastante complicado
• El procesamiento agrega ingredientes adicionales

Estoy bastante seguro de que el último es del que querías saber, y sí, eso es parte de eso. Este es un alimento manufacturado, y tiene muchas cosas diseñadas para facilitar el proceso. Usan leche descremada en polvo, que agrega conservantes. Esperan que las cosas se sienten, por lo que desarrollan su textura con xantano y goma guar, carragento, almidón modificado, etc. Si lo estuvieras haciendo en casa solo lo servirías, y no tendrías que preocuparte por cómo su textura desarrollada a lo largo del tiempo

Pero incluso sin estas cosas, todavía hay muchos ingredientes que se usan de la misma manera en casa. Dividen los ingredientes de la pasta, por ejemplo, y la pasta que obtienes en casa probablemente también se complemente con niacina yy tiamina y otras vitaminas B; están obligados por la ley. La harina blanca elimina estas vitaminas, y hace un siglo la gente se enfermó de deficiencia de nutrientes. La harina está fortificada para evitar eso.

También dividen los ingredientes en el queso, y de nuevo, el queso que usas en casa no es muy diferente. También está hecho con leche cultivada, sal y enzimas; Probablemente, el suyo también tenga color a menos que busque queso sin color. Esta receta en particular utiliza quesos cheddar y cottage, cada uno de los cuales se divide por separado y redundantemente.

También hay más ingredientes que no usarías en casa para concentrar los sabores, como la pasta de queso. Esa es una adición realmente absurdamente complicada a la lista (ya que también está compuesta de subcomponentes [incluido el queso {que requiere repetir la lista desde arriba}]], y hace que la lista sea tan complicada como este párrafo. Pero realmente, mucho es solo procesamiento industrial: al incluir leche descremada, sabor a queso y concentrado de proteína de suero de leche, básicamente están descomponiendo los componentes de la leche de la misma manera que lo hace cualquier quesero y combinándolos en proporciones rigurosas. Eso es más fácil para un fabricante, ya que elimina los cambios de un lote a otro que un producto natural inalterado requeriría.

Pero tenga en cuenta que un mac y queso que haga en casa también puede tener una larga lista de ingredientes. Esta lista colapsa una cantidad de elementos en un elemento (como “especias”, de las cuales utilizo al menos tres [cayena, mostaza, pimienta negra] y podría haber más). No vi cebollas allí (aunque puede que me haya perdido); muchas recetas caseras requieren eso. La Receta de macarrones y queso de Martha Stewart requiere más de una docena de ingredientes, y si expandiste los elementos de pasta y queso (usa tres tipos de queso) terminarías con una lista casi tan larga como la de la imagen.

Para que quede claro, mac & cheese nunca es un alimento saludable, no importa cuán “natural” lo hagas. El queso es grasa de leche altamente concentrada, y la pasta generalmente se elabora con harina blanca, que es la parte concentrada de almidón de la baya de trigo. Cuando escuche “procesado” como algo malo, piense “concentrado”: contiene muchas cosas que no necesita tanto, especialmente calorías, mientras elimina las cosas que podría usar más, como fibra*. Los ingredientes reales “industriales” son probablemente inofensivos. El problema es que solo aparecen en alimentos altamente concentrados.

El mac & cheese de Martha Stewart realmente no es más sano que este. Es probable que sea un poco más sabroso, ya que ella (a) utiliza mejores ingredientes con más profundidad de sabor (a un costo significativamente mayor), y (b) espera servirlo inmediatamente. En muy pequeñas cantidades, de hecho, no tiene nada de malo. Pero nutricionalmente, no es mucho mejor que un tazón de helado.

* Algunas pastas están hechas de harina de trigo “integral” y otros “granos enteros”, pero aún se procesan a fondo para obtener una textura que no sea granulosa ni gomosa. Soy escéptico del valor nutricional de tales cosas. Se ven bien en el papel, y probablemente sean mejores que la harina blanca, pero casi con certeza no son comparables a hervir un lote de bayas de trigo. Me los comería con preferencia a las pastas simples, pero todavía con moderación.

Parece que este es un brebaje de tienda de comestibles hecho de otros productos procesados. Entonces, lo que tienes aquí es una concatenación de las listas de ingredientes de todos los ingredientes componentes, cada uno de los cuales contiene fragmentos de diferentes conservantes, colorantes y rellenos.

Están los macarrones, que contienen trigo y algunos conservantes, un queso cheddar básico, requesón (en este caso, varios espesantes), luego una “pasta de sabor de queso cheddar” que, en sí misma, incluye queso cheddar y trigo otra vez, así como colorantes y espesantes En algunos casos, enumerarán múltiples variaciones de ingredientes, como goma guar y goma de xantano, para que puedan usar el que esté disponible en un lote determinado. Por lo tanto, muchos de los ingredientes traza se repiten en varios niveles de la receta y, por lo tanto, en la lista de ingredientes.

El efecto general es una abrumadora lista final de ingredientes; si se tratara de un producto fabricado en fábrica, la lista de recetas e ingredientes habría sido editada para combinar ingredientes similares y resumir (los famosos “sabores naturales y artificiales”) para que parezcan menos desalentadores.

Pero, como otros han señalado, es un reflejo de la cantidad de cosas en los alimentos procesados, especialmente cuando se combinan en un plato como este.

En resumen, el mac y el queso comercial es un conglomerado de fideos y queso procesado. El queso procesado que se usa en forma de caja seca donde está en forma de polvo, se estabiliza químicamente en aceites y grasas con saborizante para que tenga un sabor parecido al queso.

En su caso, esto es deli mac y queso, está preparado de una manera similar a la hecha en casa. Sin embargo, en lugar de usar leche y queso cheddar, puede ver que agregan “rellenos” para reducir el costo del producto. Si observa la impresión de cerca, cada ingrediente complejo, es seguido por sus ingredientes entre paréntesis. Esto es requerido por la ley. Entonces los ingredientes de los ingredientes están en la lista. El requesón, uno de los rellenos que reemplaza al queso cheddar, contiene 16 ingredientes por sí solo. Lo mismo ocurre con el queso Cheddar pasado, contiene 11 ingredientes. Tiene ingredientes enumerados de sus ingredientes.

Entonces tachamos todos los ingredientes de los ingredientes, terminamos con macarrones enriquecidos, queso cheddar de leche desnatada, queso cottage, huevos, agua, crema agria, aceite de soja, pasta de queso cheddar, harina de trigo blanqueada, cultivados suero de leche, especias y algunos conservantes para mejorar la vida del refrigerador.

Por lo tanto, contiene un poco más que su casa hecha de cero mac y queso que probablemente contenga, macarrones, leche, queso cheddar, sal, pimienta y especias (tal vez). El resto es un relleno para reducir el costo y los aromas para mejorar el sabor. La mayoría de los macarrones y quesos caseros no tienen un sabor tan “cursi” como los comerciales debido a todo el sabor concentrado de cheddar que producen.

Lo hacen por una razón. Para que regreses. Más es mejor … ¿verdad? ¿O es eso?