De acuerdo con Quora User y agregará algunas otras ideas:
- Grasa = jugosidad. Para agregar al punto de Eunji acerca de los cortes de carne, una gran hamburguesa típicamente tendrá un 20-30% de grasa. Algunas personas dicen que esto agrega sabor. No realmente, agrega jugosidad que ayuda a resaltar el sabor de la carne.
- Hamburguesas gruesas / deja de jugar con tu suelo. La carne molida se debe formar suavemente en una empanada con la menor fuerza o aplastamiento posible. Los lugares que agregan muchas hierbas, especias, etc., convierten las hamburguesas en hamburguesas de salchichas: la carne comienza a emulsionarse y usted pierde esas hebras individuales de tierra. Además, las adiciones a la carne se pueden utilizar para enmascarar la carne inferior. (Ignora este punto si te gustan las hamburguesas rotas, mira abajo).
- Las hamburguesas rotas también pueden ser geniales: esta es una preferencia personal. Una gran cantidad de excelentes hamburguesas diner son hamburguesas rotas (como Shake Shack). Una bola de carne se aplana sobre una plancha caliente humeante con una espátula que crea una corteza increíble, pero sacrifica la jugosidad.
Al final del día, el segundo punto de Eunji es el más importante: una buena carne cocinada correctamente dará lugar a grandes hamburguesas.
