Suflé de chocolate
Estos postres de chocolate al horno son clásicos en la pastelería internacional.
Hace 6 souffles individuales
Para el soufflé:
1/4 taza de mantequilla, ablandada
1/2 taza de harina
1 taza de leche
1-1 / 2 oz de cobertura *
2 cucharadas colmadas de cacao en polvo
5 claras de huevo
4 yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar
También necesitará: seis platos de soufflé de 3 pulgadas, mantequilla derretida, azúcar, azúcar glas.
Precalentar el horno a 400F. Prepare los platos como se muestra a continuación. Ponga la harina en la mantequilla, forme un rollo y divídala en pedazos pequeños. Haga hervir la leche, la cobertura y el cacao en polvo. Agregue la pasta de mantequilla y harina. Retire la mezcla caliente, suavemente unida del fuego, y agregue 1 clara de huevo. Transfiera la mezcla a un recipiente y deje enfriar hasta que esté tibio. Agregue las yemas de huevo de a una por vez. Batir las claras de huevo restantes con el azúcar hasta que estén suaves. Revuelva un cuarto de las claras de huevo en la mezcla, luego doble el resto. Coloque la mezcla en moldes y colóquelos en una fuente de agua caliente (176F), con el agua a 1 pulgada por debajo de las llantas. Hornea por 40 minutos. Retire del horno, tamice con azúcar glas y sirva inmediatamente.
Para hacer un soufflé de chocolate:
Engrase los platos con la mantequilla derretida, casi fría, y el polvo con azúcar. Los lados y la base deben estar completamente cubiertos. Señale el exceso de azúcar.
Vierta la leche en una cacerola. Cortar la cobertura y agregar. Tamizar el polvo de cacao y llevar a ebullición mientras se agita.
Agregue los pedazos de pasta de harina y mantequilla uno a la vez y mezcle con la leche hirviendo hasta que la harina se una al líquido en una masa homogénea.
Bata las yemas de huevo en la mezcla tibia de a una por vez, y continúa revolviendo hasta que la mezcla esté suave y cremosa de nuevo. Retire del fuego y agregue 1 clara de huevo.
Agregue un cuarto de las claras de huevo batidas con un batidor para aligerar el batido. Dobla el resto de las claras batidas con una cuchara de madera.
Llene los platos de soufflé hasta 1/2 pulgada de la parte superior, colóquelos en una fuente de agua caliente y cocínelos en el horno precalentado durante 40 minutos.
La salsa clásica para un soufflé de chocolate es creme l’anglaise, una salsa de vainilla simple cocida hasta el punto en que recubre la parte posterior de una cuchara. Otro toque fino es Creme Chantilly, una crema batida semi rígida con sabor a vainilla.
* Couverture: De acuerdo con la compañía Food Lover’s Companion de Sharon Tyler Herbst, la cobertura es muy brillante, con recubrimiento de chocolate de calidad profesional, que generalmente se encuentra en tiendas de especialidades para hacer dulces o para hornear. Por lo general, contiene un mínimo de 32 por ciento de manteca de cacao, lo que le permite formar una capa más delgada que el chocolate ordinario
¿Cuál es la receta para el soufflé?
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Le soufflé au fromage o le soufflé au chocolat? Vamos por le soufflé au fromage.
Le soufflé au fromage no es algo muy difícil, pero necesitas un poco de entrenamiento para hacerlo bien, mi consejo: pasa una tarde y prepara una docena de suflé, serás le king du soufflé.
ADVERTENCIA, SISTEMA MÉTRICO …
La receta:
- 4 huevos grandes o 5 de tamaño mediano
- 150 g de queso emmental o gruyere, rallado. (O cualquier queso rallado de buena calidad, hago un soufflé de roquefort, simplemente lo agrego al queso)
- 60 g de mantequilla. (Si está en América del Norte, use mantequilla de verdad)
- 40 cl de leche, preferiblemente leche entera.
- Algo de nuez moscada
¿Cómo proceder?
Caliente su horno a 180 ° Celsius (deberíamos decir 453 ° Kelvin). Tengo que advertirte, soufflé funciona mejor si usas un horno sin convección (el aire debe estar adentro, no quieres molestar a tu soufflé)
Si puede, use un molde soufflé o un ramequin pequeño para soufflé individual.
Si está haciendo un soufflé grande, el diámetro de su molde debe ser más pequeño o igual a la altura. Cuéntalo generosamente con mantequilla.
Caliente la mantequilla en una sartén, agregue la harina, mezcle, agregue la leche, revuelva, use una batidora, remueva por 1 minuto (o 60 segundos, en cualquier lugar fuera de Alemania) mire si hay grumos.
Retire la sartén, deje que se enfríe.
Separa el amarillo y el blanco de los huevos, bate el blanco con una pizca de sal hasta que estén muy rígidos.
La sartén debe estar más fría ahora, debería poder meter un dedo en ella sin sentir ardor. Pon el amarillo en la sartén, la nuez moscada, el queso. Revuelva suavemente.
Incorporar el blanco en la sartén, lenta, suavemente con una espátula.
Vierta la mezcla en el molde, deje espacio para que suba, no sobrellene, deje 2 dedos en la parte superior.
Ponlo en el horno por 35 minutos. NO ABRIR EL HORNO, NUNCA. Si abre la puerta cuando el soufflé se está inflando, hay una buena probabilidad de que se desinfle.
Et voila le soufflé au fromage!
Sopa de limón y almendras
Ingredientes:
Spray para cocinar
1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada, dividida
2 yemas de huevo grandes
3/4 taza de suero de leche bajo en grasa
1 cucharada de corteza de limón rallada
1/3 taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de mantequilla derretida
1.13 onzas de harina para todo uso (alrededor de 1/4 de taza)
6 claras de huevo grandes
1/2 cucharadita de crema de tártaro
1/4 taza de almendras rebanadas, ligeramente tostadas
Preparación:
1. Coloque una bandeja para hornear en el horno. Precalentar el horno a 425 °.
2. Cubra ligeramente 6 moldes (8 onzas) con aerosol para cocinar; espolvoree uniformemente con 2 cucharadas de azúcar, inclinando los platos para cubrir los lados por completo.
3. Combina 1/4 taza de azúcar y las yemas de huevo en un tazón grande; batir con un mezclador a alta velocidad hasta que espese y se ponga pálido (aproximadamente 2 minutos). Agregue 3/4 de taza de suero de leche y los siguientes 4 ingredientes (a través de la harina); bata a velocidad media solo hasta que se mezcle.
4. Combina las claras de huevo y la crema de tártaro en un tazón grande; deje reposar a temperatura ambiente 15 minutos. Usando batidores limpios y secos, bata con una batidora a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregue el 1/4 de taza de azúcar restante, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que se formen picos medianos.
5. Revuelva suavemente una cuarta parte de las claras de huevo en una mezcla de limón; dobla suavemente las claras de huevo restantes. Con cuidado, vierta la mezcla en moldes preparados. Toque bruscamente los platos 2 o 3 veces en el mostrador para nivelar. Espolvoree uniformemente con almendras. Coloque los platos en la bandeja para hornear precalentada; devuelva la bandeja para hornear a 425 ° de horno. Inmediatamente reduzca la temperatura del horno a 350 °; hornear soufflés a 350 ° por 20 minutos o hasta que estén hinchados y ligeramente dorados. Servir inmediatamente.
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