Vinagre blanco, los huevos más frescos que puedes encontrar, apenas agua hirviendo (también conocido como “agua hirviendo a fuego lento”) y el tiempo de cocción adecuado.
1. Vinagre Agregar vinagre ayudará a las claras de huevo a comenzar a cocinar de inmediato y ayudará a la coagulación de la albúmina en las claras de huevo. Personalmente, no pruebo ningún rastro residual de vinagre, pero hay algunas personas que insisten en que lo hagan. Si eres tú y suponiendo que no te gusta el sabor, sumergiéndolos rápidamente en un recipiente con agua caliente después de que se hayan cocinado, quita cualquier traza de vinagre de la superficie del huevo.
2. Huevos frescos. Cuanto más fresco sea el huevo, más gruesas serán las claras de huevo. Los huevos viejos tienen claras de huevo más delgadas y se cocinan de forma desigual, ya que se extienden sin forma cuando se dejan caer en el agua. Una vez que los blancos se hayan cocinado y separado, no hay forma de volverlos delicados en una buena forma de huevo escalfado.
3. Apenas hirviendo a fuego lento el agua. Llevar el agua a un “hervor rugiente” (212 grados, el punto de ebullición del agua), luego retroceder con el calor para que apenas hierva a fuego lento (es decir, un “hervor suave”). Si el agua no está lo suficientemente caliente, las claras de huevo no se pondrán lo suficientemente rápido y tendrás un desastre de clara de huevo. Si el agua está demasiado caliente (e hirviendo), afectará adversamente tanto el sabor como la textura. El agua debe ser de 160-180ºF si tienes un termómetro para medirla.
4. Tiempo de cocción Dependiendo de cómo corra usted quiere sus yemas de huevo, aproximadamente de tres a cinco minutos deberían hacerlo. A todos les gusta que sus huevos sean un poco diferentes, así que les sugiero que sean MUY cuidadosos cuando midan el tiempo, ya que este es un procedimiento muy implacable.
4 minutos deberían darle una yema blanca perfectamente cocida (es decir, no líquida).
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En la marca de 4 minutos y 30 segundos, la yema comenzará a solidificarse.
A los 5 minutos, parece el equivalente a un huevo pasado por agua (yema semienvuelta).
Retire del agua y póngalo en un plato con una toalla de papel. Suavemente, seque la parte superior del huevo para eliminar el exceso de agua no deseada.
Huevos frescos versus huevos viejos.
Muchos sitios web ofrecen consejos y trucos para conseguir ese “huevo perfectamente escalfado”. Aquí hay uno.
http://www.thekitchn.com/perfect…
