Tres generaciones, la familia Troisgros pertenece a los mejores chefs en Francia, y la cuarta generación está ganando impulso. Después de haber tenido la suerte de cenar allí el año pasado, solo puedo expresar mi asombro ante algunas combinaciones de sabores:
- Sepia, mandarina y nori afeitado . ¿El sabor afrutado y ácido de la mandarina (jugo reducido?) Con el sabor a base de hierbas marinas del nori solo coincide
- Cangrejo de río, arenque ahumado y cáscara de naranja. Como arriba, el ahumado del arenque se lleva bien con el tono afrutado fresco de la naranja. El caldo de marisco lleno de yodo proporciona la eliminación.
Por el lado dulce, Pierre Hermé inventó la combinación de sabores más influyente en la pastelería francesa de los últimos 25 años.
El Ispahan combina:
- Base de macaron con sabor a rosas (y por lo tanto, un ligero sabor a almendras)
- Crema de litchi
- Frambuesas frescas
También soy un gran fan de Dessance, un restaurante de postres en París. El plato de maíz, pera y albahaca realmente se destacó, con textura múltiple y dulzura suave del maíz que equilibra la jugosidad de las peras. La albahaca hizo todo más brillante y el pop-corn dio un poco de textura.
