¿Por qué la comida picante es popular en Asia?

No creo que la comida picante sea popular en todas partes en Asia. Tomemos a China, por ejemplo, la comida picante es extremadamente regional. Las cocinas picantes están limitadas a algunos lugares. Para China, solo hay 3 cocinas que ofrecen comida picante: 川菜 (cocina Si Chuan), 湘菜 (cocina Hu Nan) y 贵州 菜 (cocina Gui Zhou). Todas estas cocinas se originaron en regiones cálidas y húmedas. Sospecho que la gente de estas regiones querría comer alimentos calientes para evitar las condiciones climáticas cálidas y húmedas.

Además de eso, algunas de estas regiones son pobres, tienen recursos alimenticios limitados. La comida china casi siempre combina “comida sólida” con “platos”, por lo que tiene su plato, va con arroz. Para áreas pobres, el arroz y otros alimentos sólidos como 馒头 (pan chino) o 玉米 饼 (pasteles de maíz) pueden ser suficientes, pero no suficientes verduras o carne para llevar, así que tener especias en sus alimentos también ayuda a consumir una gran cantidad de arroz o pan con cantidad limitada de vegetales y carne.

Vale la pena señalar que las regiones históricamente ricas: las provincias sureste y norte no cuentan con comida picante, como 粤菜 (cocina Yue, comida cantonesa), 淮扬菜 (cocina Huai Yang), 鲁菜 (cocina Shan Dong ) De las 8 principales cocinas de China, solo 2 cuentan con comida picante.

Así que creo que los dos factores para la popularidad de la comida picante: clima cálido y húmedo, y las regiones pobres con recursos de alimentos limitados.

Feifei Wang señaló con razón que los lugares con menos potencial alimenticio tienen tradiciones culinarias picantes. Aparte de hacer que sus carbohidratos simples tengan buen sabor, las especias cumplen dos funciones importantes: preservar los alimentos y hacer que los alimentos en mal estado sean comestibles.

Sichuan es conocido por mala麻辣 ie, terriblemente picante. Hace un gran trabajo en ofuscar las papilas gustativas . Esto es deseable si los ingredientes pueden o no haber expirado …

La comida coreana no está completa sin kimchi. Se usó como conservante a través de la fermentación y garantizó a los coreanos una fuente de fibra durante todo el año.

En general, sí a los asiáticos les gusta la comida picante. Probablemente porque las especias que producen calor o picante en los alimentos están disponibles en Asia. Sin embargo, en las phlippines, la comida picante no es tan popular, por lo que normalmente no encontrarás comidas rápidas que tengan menús picantes.

Nunca he pensado mucho sobre esto, pero lo que algunas de las respuestas dicen tiene sentido. Las especias preservaron, camuflaron y protegieron los alimentos en climas cálidos y, por lo tanto, se convirtieron en una necesidad. Sin embargo, siempre he supuesto que, dado que la mayoría de estas especias son autóctonas de nuestras zonas más calientes (específicamente Pakistán, India, Sri Lanka, etc.), se han convertido en parte de nuestra cocina. Yo diría que casi todo lo que cocinamos tiene algún tipo de chile y cúrcuma. Por supuesto, hay una gran variedad de otras especias que usamos ocasionalmente y casi a diario. ¡Pero para nosotros, las especias son parte integral de nuestra comida y no lo haríamos de otra manera!

Asia es un gran lugar. Anatolia es Asia, Palestina es Asia, Persia es Asia, Afganistán es Asia, Ceilán es Asia y, por supuesto, el Lejano Oriente también se incluye comúnmente en Asia. Esta es casi la mayor parte de las personas y cocinas del mundo. Entonces la verdadera pregunta es, ¿por qué a la gente le gustan las comidas picantes?

Y mi conjetura educada es que la mayoría de los adultos ansían algo de sabor en sus papilas gustativas. Se ha demostrado que la disposición de las papilas gustativas en la lengua cambia a lo largo de la vida, particularmente después de la pubertad (encontraré las citas si lo desea). Y los adultos generalmente prefieren sabrosos (amargos, amargos) a dulces.

Por qué son más propensos que los niños a gustar los pimientos picantes es un problema diferente, pero supongo que es una función de la mayor tolerancia y la capacidad de apreciar la “fiebre” que resulta del capsicum estimulando las membranas mucosas.

Hay tal vez muchas razones. Yo digo uno razonable.
Muchos lugares se encuentran en el clima húmedo durante todo el año en China. La comida picante puede ayudar a las personas a resistir la enfermedad causada por el clima húmedo.