El gazpacho es una sopa histórica de ajo español. Ha evolucionado a lo largo de los siglos, pero originalmente era una sopa caliente, caldo de ternera fuertemente condimentado con ajo. El tomate es una invención reciente, una adición al Nuevo Mundo de solo un par de cientos de años. Gazpacho es mucho más antiguo.
Aprendí sobre Gazpacho de mi empleador Virgil Thomson, un distinguido compositor / crítico que había obtenido la receta de Alice B. Toklas, socia de Gertrude Stein, y autora del libro de cocina Alice B. Toklas .
El Sr. Thomson dijo (basado en la receta que había obtenido de la Sra. Toklas):
“Es una ensalada líquida”. Los ingredientes son pulpa de pepino mezclada menos piel o semillas, hojas de apio ( crítico ), un par de dientes de ajo crudos, caldo (preferiblemente ternera, pero el pollo será suficiente), con huevo crudo opcional y algunos otros ingredientes, como pan bueno (!). Luego, tal como lo haría con una ensalada, agregue un excelente aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta “.
He convertido esta versión simple en aclamación universal durante cinco décadas. Todos dicen que es lo mejor que han probado en su vida.
Solo una investigación ha revelado los orígenes de esta sopa de país español.
¿Por qué el hummus es bueno para las plantas?
¿A qué sabe el queso fermentado de anacardo?
¿Dónde es posible vender / comprar comida casera en Londres?
Mientras tanto, está abierto para cualquiera que elija interpretarlo.
Lo único que destacaría es que NO es una sopa fría a base de tomate. Pierde su carácter esencial sin un caldo de carne y ajo prominente (personalmente creo que las hojas de pepino y apio son críticas, pero no hay ninguna regla). El jugo de tomate está bien, pero es muy conservador. Y una adición agradable en la mesa es verduras pequeñas blanqueadas en cubos, en la parte superior, no mucho, solo una guarnición.
Gazpacho ya no es la versión histórica, pero afirmo que los ingredientes fundamentales son el ajo crudo y el caldo de carne. De lo contrario, podría servir V-8.
