Cuando el trigo se recibe primero en el molino, el primer paso para limpiar los granos de material extraño. Esto se hace con separadores, tamices de diferentes tamaños, corrientes de aire y rodillos de fregado entre otros para eliminar el polvo, piedras, hojas y otros tipos de materiales que se mezclan con los granos y se pegan al salvado del grano. También pasa a través de separadores magnéticos y rodillos de alta velocidad.
A continuación, el grano se humedece y se lava. Se llama templado y se hace para asegurar que la “cobertura” o el salvado del grano se separe fácilmente sin dañar el interior o el endospermo, que es la parte “blanca” de la harina. Esto se hace en el contenedor de templado.
Luego se pasa a través de separadores de nuevo para eliminar los granos de trigo dañados y las partes no deseadas como el germen y el salvado. Los granos ahora están listos para moler.
Ahora los granos purificados se muelen a través de rollos corrugados para que salgan como partículas de harina.
estas partículas se tamizan a través de diferentes tamaños de tamices para obtener un grano más fino.
Luego pasan a través de purificadores y corrientes de aire para eliminar las partículas no deseadas. (1)
Este proceso se repite varias veces y el tamaño de los tamices se hace cada vez más pequeño para producir harina más blanca, más fina y más suave. (2)
(Después de cada paso, la harina que sale está enriquecida con hierro, calcio y vitaminas. También puede blanquearse o procesarse con cloro gaseoso si se trata de Harina para pasteles).
(1) Las partículas que no se muelen muy bien y vienen como subproducto en cada etapa son Shorts o Middlings o Grits. También se les llama Farina o Semolina.
(2) La primera vez que se moltura la harina se llama Harina recta. Tiene gran cantidad de salvado, color más oscuro y más minerales y proteínas
La próxima vez que se repita el proceso, se llama harina de patente. No tiene salvado, es más blanco y más fino y es la mejor harina para panes.
Una vez que el proceso se repite nuevamente con la harina restante, se llama harina clara.
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Si el trigo es trigo blando, las notas que vienen después de cada paso son Pastelería y harina para todo uso.
En la última etapa se obtiene harina de torta. Es la harina más fina y más suave disponible.
Para descripciones específicas de harina por parte de las compañías, las diferentes calidades son mixtas. Por ejemplo, harina con mucho gluten, harina enriquecida con hierro, etc.
Hay más subdivisiones en harina. Consulte el siguiente enlace si está más interesado.
Descripciones de harina y definiciones
