¿Hay algún peligro en la refrigeración de yogur mezclado con jugo de cítricos durante la noche?

La reacción entre la leche y los ácidos cuaja la leche de una manera similar a lo que sucede cuando la leche se “apaga”, pero no se mezclan causa y efecto. No hay nada malo con el cuajado; en realidad es esencial para el yogur, el queso y otros productos lácteos acidificados. Las bacterias malas pueden producir los mismos efectos, pero el efecto no siempre proviene de esa causa.

En el caso del yogurt, ya es bastante ácido gracias a la acción de bacterias beneficiosas. Agregar jugo de naranja puede aumentar la acidez un poco, pero ya está casi cuajado de lo que se va a poner. Incluso si la acidez desnaturaliza las proteínas, no va a ser perjudicial. En el peor, se pone un poco abultado; la cuaja no es un signo de la presencia de bacterias malas. En todo caso, el pH ya bajo evita que las nuevas bacterias entren en pie.

Puede separarse un poco de la noche a la mañana, pero revolverlo debería solucionar el problema justo antes de servir.