Muy cuidadosamente.
Seriamente. La verdadera carne de Kobe es muy cara y no quieres arruinarla.
En primer lugar, siempre debe llevar su carne a temperatura ambiente (aproximadamente media hora fuera del refrigerador debe ser buena). Esto ayuda a que la carne se cocine a la misma temperatura, en lugar de cocinar demasiado en el exterior y dejar el centro sin cocinar. Y siempre, siempre, condimente la carne con sal (y pimienta si lo desea) antes de cocinarla.
Prefiero asar a la parrilla, pero debes ser extremadamente cuidadoso porque el alto contenido de grasa de la carne puede causar brotes en la parrilla que pueden carbonizar la carne. La carne carbonizada es quemada y amarga y no es buena para comer. Nunca deberías comer carne que ha sido chamuscada al negro.
Una alternativa es dorarla en una sartén de hierro fundido y terminar de asar en el horno. Esto reduce el aspecto de brote. La abrasión no “sella los jugos ni el sabor”, pero le da una buena costra (de textura) como la que obtendría en una parrilla. El horno debe estar bastante caliente, tan caliente como una parrilla, quizás 400-500F, y no dejará la carne allí por mucho tiempo.
Siempre cocine carne, parrilla o horno, a temperatura, no por tiempo. Verifique la temperatura con un termómetro de lectura instantánea. Son relativamente económicos y, en mi opinión, una herramienta de cocina esencial, tan esencial como un buen cuchillo. Consulte el sitio web America’s Test Kitchen para ver las revisiones de las mejores, y elija una que se ajuste a sus necesidades y presupuesto. La temperatura de la carne debe ser de 135F cuando se saca del horno, y la carne continuará cocinando mientras descansa. Descansa la carne durante 20 minutos bajo una cubierta de aluminio (para mantenerla caliente), y tu carne debe ser perfectamente medio rara. Descansar permite que los jugos en la carne se redistribuyan; Si lo corta directamente del horno o lo saca de la parrilla, los jugos se extenderán por todo el plato y la carne tendrá un sabor más seco.
EDITAR: cuando escribí, “Descansa la carne durante 20 minutos bajo una cubierta de aluminio (para mantenerla caliente), y tu carne debe ser perfectamente medio rara”. No quise decir que la carne debe sacarse de la sartén en la que se cocinó y colocado en un tablero o placa y luego cubierto. Si permanece en la sartén caliente, se cocinará demasiado.
