La comida del norte de India consiste típicamente en un variado estilo de platos de diferentes estados del norte de la India que incluye Jammu y Cachemira, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh y Madhya Pradesh. Las principales características de la comida del norte de la India son sus salsas espesas, ricas y deliciosas y el uso extensivo de chiles, azafrán, leche, yogur, queso cottage (paneer), ghee y nueces. Las comidas son pesadas y elaboradas. Los dulces son un gran favorito.
La cocina del norte de la India se compone de una fusión de cocina Awadhi, cocina Bihari, cocina Bhojpuri, cocina de Cachemira, cocina Mughlai, cocina Punjabi, cocina de Uttar Pradesh. La cocina del norte de la India se distingue por el uso proporcionalmente elevado de productos lácteos como la leche, el paneer, el ghee (manteca clarificada) y el yogur, etc. Las salsas son generalmente lácteas. La influencia de Mughal ha resultado en hábitos de comer carne entre muchos indios del norte. Los panes planos indios hechos principalmente con harina de trigo son alimentos básicos en el norte de la India. Además, se utilizan diversas harinas para elaborar diferentes tipos de panes, como chapatos, rotis, phulkas, puris, naan y kulchas.
Algunos de los mejores platos vegetarianos del norte de la India son:
- Paneer Makhani / Paneer Butter Masala – Paneer Makhani como su nombre indica es un plato muy rico del regazo del punjab. Está hecho con uno de los ingredientes más queridos de la cocina Punjabi: Mantequilla. En las casas tradicionales de Punjabi, las mujeres hacen mantequilla blanca pura de leche cremosa espesa. Los trozos de paneer suave se sumergen en una rica salsa basada en tomate.
- Dal Makhani: Dal Makhani es nuevamente un plato de Punjab. Las lentejas son un grupo alimenticio muy esencial rico en proteínas y fibra. Tradicionalmente, esta receta está hecha de masoor dal (lentejas rojas partidas). El dal se cocina durante horas hasta que adquiere una textura cremosa.
- Chole Bhature – Chole Bhature es un plato exótico, picante y exótico, de nuevo de Punjabi Cuisine. El crujiente Bhatura inflado es un excelente combo con Chole caliente y picante (curry de garbanzos).
Este plato está disponible en casi todos los restaurantes indios y también con vendedores ambulantes.
Chole (el curry de garbanzo) es un alimento muy versátil, y además de Bhature, se puede obtener con arroz (chole chawal), kulche (rollo hecho de trigo refinado, llamado chole kulche). - Dum Aloo: el kashmiri dum aloo favorito de todos los tiempos, rico en sabor y sutilmente condimentado, es una receta de verduras muy sabrosa, con patatas hervidas cocinadas en una deliciosa salsa bajo presión o dum. Este auténtico y clásico kasmiri dum aloo, es mejor reservarlo para fiestas especiales y se sirve con naan o paratha.
- Malai Kofta: queso casero hecho en casa, papas y especias mezcladas entre sí y luego terminadas en aceite caliente y servidas con una salsa cremosa hecha de anacardos triturados y especias
- Butter Chicken – Butter Chicken es una de las comidas indias más conocidas en todo el mundo. Su salsa se puede hacer tan caliente o suave como quieras para que se adapte a la mayoría de los paladares. También conocido comúnmente como Murg Makhani, Butter Chicken sabe muy bien con Kaali Daal (lentejas negras), Naans y una ensalada verde.
