El usuario es correcto: la toalla de papel absorbe el exceso de humedad.
La química que tiene lugar cuando las hojas de lechuga se vuelven marrones es la misma química que vemos cuando se corta una manzana y se vuelve marrón, cuando el guacamole verde se vuelve marrón o cuando una aceituna verde madura y se vuelve negra. Todas estas reacciones ocurren cuando los químicos en la fruta o vegetal llamados polifenoles reaccionan con las enzimas conocidas como polifenoloxidasas. Las enzimas son moléculas proteicas especializadas hechas dentro de las células que sirven como catalizadores. En otras palabras, aceleran las reacciones químicas.
Normalmente, dentro de una célula, las enzimas y los polifenoles están separados, pero cuando se dañan las células, como al cortar una manzana o arrancar lechugas, se filtra su contenido y se mezclan los polifenoles y las enzimas. El resultado es una reacción que oxida los polifenoles y les permite unirse entre sí para producir un pigmento marrón. Cuando las hojas de lechuga se rompen, algunas células se dañan y comienza la reacción de pardeamiento. Pero incluso si no hay rasgaduras, incluso si tenemos una cabeza entera de lechuga, eventualmente se dorarán. Esto se debe a que el envejecimiento de las células también daña y mezcla los polifenoles con la enzima.
¿Por qué la lechuga a veces se pone marrón?
Un algo seco para absorber el exceso de humedad puede interferir con esta reacción por un corto tiempo, más tiempo que no, de todos modos. Pruébelo en esos productos agrícolas en bolsas con nitrógeno, como zanahorias y demás, evita que se vuelvan blancos.
