El deterioro de cualquier artículo alimenticio depende en gran medida de los nutrientes, la actividad del agua (aw), la temperatura de almacenamiento y el pH. Considerando las mismas condiciones de pH y temperatura, la leche contiene una variedad de nutrientes como grasa, carohidrato, proteína y minerales y abundancia de agua que proporciona una excelente movilidad a las bacterias y proporciona una plataforma para la actividad de las enzimas. Por otro lado, la mantequilla solo tiene grasa como nutriente y muy poca agua. Además, la mantequilla contiene sal y también dificulta el crecimiento de bacterias. Por lo tanto, la vida útil de la mantequilla es mucho más que la leche.
Nota: La leche UHT, sin embargo, no se estropea ni siquiera durante medio año
¿Por qué la leche fresca se echa a perder en unas pocas horas mientras la mantequilla se mantiene fresca por un período más largo?
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¿Los tomates secados al sol son nutricionalmente diferentes a los tomates comunes?
Como podemos ver en la composición, el medio láctico contiene varios tipos de bacterias. En forma normal, no son peligrosos para el organismo, pero con el tiempo (especialmente bajo la influencia de factores de aceleración) comienzan a multiplicarse, transformando la lactosa en ácido láctico. Como resultado, la acidez de la leche aumenta, lo que a su vez hace que la proteína se doble y el líquido se separe en suero y una masa viscosa.
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