Además de ácido y antioxidantes, los limones tienen azúcar, incluso los limones amargos o súper ácidos. El azúcar es muy atractivo para los hongos. A algunos moldes no les importa el ambiente ácido y los antioxidantes no tienen ningún efecto sobre ellos (los antioxidantes no son conservantes).
Pero los limones, como todas las frutas, se descomponen naturalmente a través de un proceso enzimático conocido como autolisis. Este proceso descompone la fruta. Esto permite que las semillas dejen la fruta y caigan al suelo.
Otros procesos, como la fotólisis (http://en.wikipedia.org/wiki/Pho…) también pueden ayudar a descomponer la materia de la fruta.
