A diferencia del vino, el aceite de oliva empeora con el tiempo. Los tres enemigos más grandes del aceite de oliva son el calor, el oxígeno y la luz. Todos estos factores pueden afectar su calidad de manera negativa.
Estas son las cosas que también se buscan al comprar aceite de oliva de alta calidad:
- Busque la fecha de cosecha . Esto te dirá qué tan fresco es. Cuanto más reciente, mejor. Algunas botellas indicaron la fecha de embotellado. Tenga cuidado allí porque podría haberse embotellado muchos meses después de haber sido cosechado y quién sabe en qué condiciones. Las aceitunas generalmente se cosechan en noviembre, diciembre, enero, aunque esto podría cambiar dependiendo de cuán maduros estén los productores para que las aceitunas sean (cuanto más maduros, más aceite pueden extraer). En la medida de lo posible, trate de comprar aceite de oliva en pequeñas cantidades (a menos que consuma mucho aceite de oliva) y de una cosecha lo más reciente posible.
- Busque oliva varietal . Si el productor indica qué variedad se ha utilizado, es un signo de que el aceite de oliva no es una mezcla de un puñado de variedades que producen un sabor poco característico e indiscreto.
- Busque el origen geográfico . Los aceites de oliva de mercado masivo combinan aceites de oliva de diferentes regiones (por ejemplo, España, Grecia, Túnez, etc.). Esto implica que el aceite se ha barajado antes de mezclarlo, lo que aumenta las posibilidades de degradación.
- Busque la proximidad de la producción . Cuanto más lejos viene un aceite de oliva, más intermediarios lo han tocado, lo que aumenta el tiempo que le lleva al aceite de oliva pasar de la prensa a la cocina. Al comprar aceite de oliva local (por ejemplo, de California si vives en el Área de la Bahía) estás aumentando las posibilidades de obtener un aceite de oliva de alta calidad.
- Busque el nivel de acidez. Cuanto menor es el nivel de acidez, mejor es el aceite porque se ha degradado mínimamente. El AOVE debe tener un nivel de acidez de menos de 0,8. El aceite de oliva virgen tiene un nivel de acidez entre 0,8 y 2,0. Cualquier aceite de oliva con un nivel de más de 2,0 se considera “lampante” o no es realmente de buena calidad. Es raro encontrar botellas con el nivel de acidez (porque puede cambiar mucho de un año a otro), pero búscalo por si acaso. McEvoy, un AOVE orgánico de California de alta calidad, tiene un nivel de acidez de 0,16, que es realmente bajo.
Para obtener más información sobre qué marcas están vendiendo AOVE honestamente, consulte los informes de UC Davis sobre la calidad del aceite de oliva extra virgen importado.
http://olivecenter.ucdavis.edu/p…
