¿Por qué la adición de aceite de oliva al agua evita que los espaguetis u otros fideos hervidos se peguen entre sí?

Garrick Saito tiene razón en que realmente no evita que la pasta se pegue entre sí. Sin embargo, hay un propósito para poner aceite en el agua. Y eso es para evitar que el almidón de la pasta burbujee y salga de la olla .

El aceite disminuye la tensión superficial del agua, por lo que es más difícil que el agua salga de los enlaces (necesarios para hacer burbujas) entre sí.

Francamente, no es necesario agregar aceite de oliva al agua hirviendo para evitar que se peguen los espaguetis o cualquier otra pasta. Habiendo vivido en Italia y estudiado con chefs italianos, nunca he visto a nadie agregar aceite de oliva al agua mientras se cocina la pasta.

De hecho, es probable que el aceite se asiente en la superficie del agua hirviendo y solo cubra los espaguetis o las pastas después de que la pasta se vierte en un colador para que se enfríe. La pasta de calidad que no está demasiado cocinada no debe pegarse. Tan pronto como la pasta todavía caliente se escurra en el colador, devuelva la pasta a un recipiente o sartén y cúbrala con la salsa o el aceite de oliva.

Fuentes:
Cómo cocinar pasta

En realidad, agregar aceite a la pasta hirviendo no tiene nada que ver con prevenir la adherencia. Es simplemente para evitar que la sartén hierva. El aceite rompe la tensión superficial para que las burbujas no puedan persistir. Solo necesita una cucharadita o menos para que funcione y, en cantidades tan pequeñas, no habrá suficiente para afectar la pasta terminada. Por supuesto, si cocina la pasta con el volumen de agua recomendado (10: 1 según otra respuesta), entonces esto no sería un problema de todos modos, pero ¿cuántos chefs caseros tienen cazuelas tan grandes? ¡Yo no!

En realidad, no es una buena idea hacerlo ya que es ineficaz y distribuye sustancias oleosas junto con el vapor de agua en toda la cocina, en estantes y otras superficies.

Después de drenar el agua (usando algo de ella en la salsa) y tal vez enjuagar la pasta con agua fría, agregue un poco de aceite (de oliva) y revuelva para que quede menos pegajoso y mantenga el sabor del aceite que haya usado.

Para pasta perfectamente cocida
Debes tener diez veces más agua que pasta. Por lo tanto, necesitarás un gran recipiente si estás cocinando para más de uno.
¡El agua debe! llegar a un punto de ebullición antes de poner en la pasta.
Sal el agua. (El aceite o las grasas añadidas no detendrán la pasta que se pega simplemente se va por el desagüe)
Cuando la pasta esté cocida como más te guste Pruébalo para probar
Cuele la pasta (Mantenga un poco de agua de cocción para las salsas y ajuste las consistencias).
Cuando la pasta esté colada, sumérjala inmediatamente en agua fría fresca. Dele a la pasta un enjuague rápido y drene nuevamente. Permitir drenar. Para un servicio caliente, vuelva a calentar la pasta en el microondas o la sartén de baño maría. Se sirve un poco de aceite o mantequilla para freír y dar sabor cuando se sirve.
El enjuague en frío detiene los almidones que hacen que la pasta pegajosa se convierta en manjar blanco si se deja enfriar después de la cocción.
La ebullición es crítica ya que esto mantiene las cosas en movimiento más un pequeño revuelo de vez en cuando. Si lo viertes en una olla tibia y vuelves diez minutos después para revisarlo, será demasiado tarde, ya que todo estará pegado como una manta.
B onne apetite mes amis.

En realidad no lo hace, como señaló Garrick Saito. No se mezcla durante la cocción, y es más probable que se elimine cuando drena la pasta.

Mi forma favorita de cocinar pasta es algo que leí, probé y me encantó. Comience con una sartén ancha y plana. Agregue la pasta y cubra con agua. llevar a ebullición, revuelva y cocine hasta que lo desee. Drenar y usar.
Esto ahorra mucho tiempo (y energía) de esperar que hierva una olla grande de agua. También reduce las posibilidades de que la pasta se aglutine, ya que la comienzas en agua fría.

A menudo hago raviolis de esta manera, y luego simplemente lo vuelvo a poner en la misma sartén, pongo un poco de mantequilla y un poco de ajo, y lo freíré hasta que se seque. O lo dreno antes de que esté bastante listo, regrese a la sartén, coloque una o dos latas de tomates en dados y lance algunas hierbas frescas encima. En el momento en que se cocina la “salsa”, la pasta también tuvo la oportunidad de terminar de cocinar. A los niños les encanta, y tengo una cosa menos para lavar 🙂

Probablemente ya se haya dicho, pero lo repetiré … solo debes agregar dos ingredientes al cocinar pasta: agua y un poco de sal.

Cuando la pasta esté lista (al dente, también conocida como firme), escurra el agua PERO nunca enjuague. Es cierto que enjuagar / no enjuagar es una cuestión de opinión.

Esa es la forma correcta y tradicional.

Enjuagar la pasta cocida con agua fría elimina el almidón que sale a la superficie al cocinar y evita que se pegue.

Aquí en Toscana, no agregamos aceite de oliva al agua cuando cocinamos nuestra pasta.

http://www.cookintuscany.com

Realmente no. Entonces, ¿por qué?

Mi teoría favorita es que la razón original para agregar aceite es que reducirá la formación de espuma que ocurre con la pasta hecha a mano.

El aceite no evita que la pasta se pegue. En la mayoría de los casos, la pasta se adhiere debido a que no tiene suficiente agua en la olla o no usa una olla lo suficientemente grande.

Garrick tiene razón, pero en lugar de agregar aceite al agua, enjuague rápidamente el agua y luego agregue un poco de aceite de oliva crudo (debe ser virgen extra).

¡No es asi! Hervir en agua salada, servir con aceite de oliva.