¿Es falso y adulterado todo el aceite de oliva?

Es un error suponer que la calidad y la autenticidad del aceite de oliva es peor en Estados Unidos que en muchos otros lugares del mundo, incluidos los países productores. Los artículos recientes en España apuntan a una tasa de fracaso significativa de los aceites etiquetados virgen extra para cumplir con el grado. Además, algunas de las regiones más apreciadas en el mundo para el aceite de oliva virgen extra producen un montón de aceite de oliva de segunda calidad defectuoso. Es por eso que es un gran error juzgar o considerar DONDE se hace el aceite de oliva sin realmente probarlo. Algunos de los peores aceites de oliva (defectuosos de ranciedad y fermentación) que he probado alguna vez fueron en la región de Italia, célebre como Toscana. Tres de los cuatro aceites que probé en una feria pública de aceite de oliva no eran ni siquiera virgen extra, pero el cuarto era sublime. Algunos de los mejores aceites de oliva que he probado en mi vida fueron de Chile, Australia, California e incluso Túnez. La lección es que, si no sabe cuándo, qué y cómo se fabricó el petróleo, saber DONDE se hizo, no tiene sentido y, a menudo, se usa como una herramienta de mercadotecnia para promover los intereses del estado, región o nación. Se puede hacer un gran aceite de oliva en cualquier lugar donde florece el árbol, así como también aceite de oliva podrido. Sin embargo, incluso cuando el agricultor y el molino hacen todo correctamente, la variedad de aceituna que se aplasta tendrá un gran impacto en el producto terminado. Los arbequinas de Súper Alta densidad nunca alcanzarán el nivel de sabor e intensidad de variedades como Picual, Coratina y Koroneiki. La “calidad” se puede medir científicamente a través del análisis químico junto con una evaluación sensorial capacitada. Desafortunadamente, el estándar para el grado comúnmente llamado virgen extra es tan bajo que a menudo los aceites que cumplen con el grado son defectuosos mucho antes de que expiren sus fechas de “mejor compra”.