Viví en búfalo durante los primeros 28 años de mi vida y pasé los últimos 3 en las carolinas (eso es una especie de derecho de paso para las personas WNY, Charlotte está muy poblada por búfalos) y ahora Illinois está tan mal que da una pequeña perspectiva.
Las buenas alas no son difíciles. Separe las secciones, freír hasta que estén crujientes, mezcle la salsa de Frank y la mantequilla. Hay algunas buenas técnicas matizadas para agregar a eso, por supuesto, pero la premisa es simple. Las variaciones de eso a menudo reflejan un sesgo regional, personal o corporativo. El sur tiende a pan. Está bien, me gusta el pollo frito pero no son alas. Así que no vayas. Muchos lugares, tal vez por su costo o facilidad, los hornearán. Súper difícil hacerlo bien así, no lo intentes. Algunos lugares hacen su propia salsa, bien pero de nuevo no son alas de búfalo. No dejes que la piel se empape. Y las alas sin huesos pleeeease no son alas. Son nuggets de pollo para adultos. Es una cuestión de mantenerlo simple.
Ahora estoy en Chicago. Las cosas están un poco mejor. Un montón de paralelas, carne italiana a la carne en weck, pizza diferente pero genial. Muchas de las mismas comidas étnicas. Un lugar que diré les hace bien es nancys en el área de Chicago. Primer lugar que encontré fuera de búfalo que les hace justicia. Y su pizza crust tradicional es casi lo más parecido a un estilo búfalo que he visto. Entonces, un ejemplo en el que un lugar fuera de wny puede hacerlo bien, pero está lejos de ser común.
