¿Cómo podemos acelerar el proceso de preparación de alimentos?

La preparación de alimentos lleva mucho tiempo, y eso sin la limpieza posterior. Soy la persona aparentemente rara que realmente disfruta de la preparación, pero no siempre tengo el tiempo.

Aumentar la velocidad en la cocina -desde “Debo cocinar” hasta poner comida en la mesa- se trata en parte de convertirme en un mejor cocinero (aprender sobre ingredientes y técnicas) y en parte sobre convertirme en un cocinero más inteligente (saber cómo usar los electrodomésticos).

• Desarrolle / recopile recetas rápidas y deliciosas que se pueden duplicar fácilmente y usar de dos maneras diferentes. ¿Cómo? De dos maneras: (a) experimente en su propia cocina si tiene habilidades de cocina, y / o (b) lea blogs de alimentos y encuentre algunos que le sirvan. Hice este plato hace unas noches, y es un guardián: setas con espinacas y albahaca
• Usa tu congelador Hice un gran lote de albóndigas la noche anterior, congelé 2 porciones de la cena, y cociné las 4 restantes. Comimos dos porciones la noche anterior y tenemos las otras 2 porciones para las sobras hoy. Las albóndigas congeladas se cocinarán rápidamente en otra noche. Etiqueta lo que congelas. Sopas, guisos, lentejas y carne molida se congelan bien.
  Estas albóndigas están en un plato pequeño, para tener claridad sobre la escala. Los congelé en el plato y luego los transferí a un pequeño recipiente de plástico.
• Obtenga una olla a presión , que cocina carnes deshuesadas y frijoles duros con la misma facilidad en un tiempo relativamente corto, y / o una olla de cocción lenta, para que pueda tirar los ingredientes cuando tenga un momento libre y tenga una adorable olla única comida lista en 4-8 horas sin mirar o revolver o revisar.
• Odio cortar? Me encanta mi procesador de alimentos Cuisinart de 3 tazas.
• Preparación por adelantado y a granel . ¿Cortar cebollas en el procesador de alimentos? Pique un par de cebollas extra, póngalas en recipientes aptos para congelación y congélelas. Lo mismo ocurre con el jengibre, el ajo, las zanahorias y la coliflor. Luego puedes echarlos en un wok caliente para freírlos en otra noche.

Garrick está muerto sobre tener buenos cuchillos y saber cómo usarlos. Lo mismo aplica para todos sus ingredientes, herramientas y electrodomésticos: invierta en buenas sartenes de hierro fundido, un procesador de alimentos, cuchillos afilados y ingredientes frescos, de alta calidad y mínimamente procesados.

Actualización / adición:

Bart Hoekstra preguntó en su comentario cómo se podría planificar eficientemente. Esa es una gran pregunta que no voy a presumir de saber cómo responder. Pero aquí hay algunas cosas que hago que me ayudan a ser eficiente en lo que respecta a la comida.

Planea una semana de comidas valiosas a la vez

Desayuno, almuerzo y cena, y refrigerios, si eres un snacker. Tengo en cuenta mis elecciones de comida, por supuesto, pero también las de las personas que podrían estar comiendo conmigo esa semana (que también intento planificar con anticipación). Planifico las comidas teniendo en cuenta que quiero que la mayoría de las comidas de los días de semana sean fáciles de preparar, no exigentes o complejas, y que si tengo una comida que es compleja de hacer, no quiero cocinar al día siguiente. . Intento hacer la mayoría de las comidas de manera que tenga sobras. Planeo las recetas por adelantado también. Si no eres muy bueno para “inventar cosas” en la cocina, querrás recopilar recetas a lo largo del tiempo, de amigos, de blogueros de alimentos, de revistas, ponlos a prueba y conserva a los que amas. Deja el resto.

Me gusta hacer comidas de cocción lenta que como durante el almuerzo durante tres días. Como me gusta cocinar, lo hago en días de semana, y algunas veces tengo sobras para otra cena.

Haga una lista de compras basada en su plan de comidas

No compre sin una lista. Terminará con ingredientes aleatorios y puede que no tenga lo que necesita para hacer una comida cohesiva. Puede terminar gastando demasiado dinero. Probablemente terminará gastando demasiado tiempo vacilando sobre qué comprar. Hacer una lista. Apégate a ello. Permítase un poco de flexibilidad si ve un gran producto en la tienda que no está en su lista.

Establezca tiempos específicos en la semana para hacer la mayor parte de su cocina

Recomiendo hacer la mayor preparación posible el domingo por la tarde, después de haber comprado sus comestibles. Picar cebollas y tal. Marinar un poco de pollo o pescado u otra proteína. Corta pepinos y pimientos rojos y cebolletas para ensaladas de la semana. Prepare un lote de aderezo para ensalada y póngalo en la nevera. Tal vez hacer un lote de caldo de pollo.

Elija tres días de “cocina intensiva”. Para mí, eso es el domingo por la tarde, el miércoles por la tarde y el sábado por la mañana. Quédate con los mismos horarios todas las semanas. Esto tiene que ser un hábito, algo para lo que automáticamente tomas tiempo, no algo por lo que luchas para encontrar tiempo.

La clave es que cada vez que cocina, asegúrese de no tener que cocinar mucho (o nada) al día siguiente. Me encanta cocinar, pero incluso así necesito un descanso.

Si puedes, conviértete en un mejor cocinero

Suscríbase a sitios como CooksIllustrated.com, que son metódicos, minuciosos y prácticos. Busque en los blogs de alimentos y siga los que más le gusten, y las recetas que realmente prueba y le gustan. Pregúntale a las personas de tu familia por sus recetas rápidas. Mis padres y mis abuelos son buenos cocineros, pero la mayoría de ellos también son cocineros rápidos , porque para ellos, cocinar era una tarea necesaria y estaban criando una familia y equilibrando empleos. A menudo no cocinaban como yo, sin prisa y solo por puro placer. Por lo tanto, tienen un stock probado de deliciosas y rápidas recetas.

Cocinar es una habilidad y una ciencia tanto como un talento y un arte. ¡Si no tienes el último, desarrolla el primero! Esto lleva tiempo. Se paciente. Experimenta, analiza, mejora.

Se paciente

Se requiere mucho tiempo y vigilancia para desarrollar cualquier habilidad y ser eficiente y productivo. Así que olvídate un poco. Y disfruta cocinar, tanto la planificación como la ejecución. Quiéralo. Juega con ello. No luchar contra eso.

Accesorios:

• Garrick hace una nota sobre el agua hirviendo en la estufa – encontré que mi tetera hace mucho más rápido el trabajo de calentar agua para cocinar (la mía hace 1.5L que es suficiente para cocinar pasta de 10oz) y por supuesto cualquier olla calienta más rápido si cubres eso.
• Una mandolina o procesador de alimentos puede ser un gran ahorro de tiempo si está cocinando de una manera que requiera muchas rebanadas finas o picar.

¡La práctica también es enorme! no solo será más rápido en cada tarea, sino que también mejorará la planificación de los pasos para ejecutarlos en paralelo. Veo esto en mi casa, donde puedo hacer una cena en unos 45 minutos y mi esposo tarda al menos una hora en una de complejidad similar.

Planifique algunos elementos que puedan ampliarse fácilmente para usarlos en una comida posterior, ya que el tiempo extra de la primera noche es relativamente trivial.

• A menudo asaré pechugas de pollo adicionales para tenerlos en sándwiches u otras comidas (agrega otros 2 minutos a los 20 que ya estoy gastando)
• La salsa de espagueti sobrante puede comandearse para hacer rápidas panecillas inglesas de muffin o naan
• Cuando hornee algo, echaré unas cuantas batatas para la próxima noche (5 minutos para fregar, envolver y controlar periódicamente)

Si tiene algunos momentos entre las tareas, limpie el mostrador, cargue los platos, coloque la mesa, sirva bebidas, prepare recipientes para las sobras, etc. Esto puede no acelerar la parte de “preparación de alimentos”, pero reducirá significativamente el tiempo después de la comida o la mañana siguiente.

Editar :
Planea tus formas:

• Las cosas pequeñas cocinan más rápido. Corto la pechuga de pollo en tres partes (como hojas) para que asan a la parrilla durante 90 segundos por cada lado. Pequeños trozos de verduras saltearán más rápido (ya sea en rodajas finas o en dados finos, aunque se debe considerar la textura).
• La cocción al vapor es más rápida para cocinar algunos vegetales que para hornear o freír en sartén. Me gusta echar mi brócoli / coliflor en una sartén con un poco de aceite, condimentos y un poco de agua. Luego cubra y cocine hasta que el agua se haya ido casi por completo. Cuando esté casi terminado, retire la cubierta y deje que se dore un toque – más rápido que salteando todo el tiempo. (También requiere menos agitación)

Separe sus tareas en mociones:

Si estás haciendo una tarea de decir, hacer rollos, va a ser mucho más rápido si haces el mismo movimiento una y otra vez. Por ejemplo, podría cortar un trozo de masa, darle forma y colocarlo en la hoja de cocción. Pero tienes que hacer un movimiento diferente para cada paso del proceso.

2) Manténgase enfocado:

Simplemente mantenerme enfocado en la tarea a mano puede ayudarme a lograr la tarea más rápido.

3) Practica

Si bien puedo caer en el hábito de probar siempre algo nuevo en la cocina, la mayoría de nosotros encontrará que si practicamos algo, nos volveremos no solo mejores y más seguros en esa tarea, sino también más rápidos.

4) Batir tu velocidad

A medida que continúas trabajando en diferentes habilidades en la cocina, trabaja para aumentar tu velocidad. ¿Puedes cortar ese perejil más rápido? Mezcle esa masa madre juntos más rápido.

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Mantente al tanto con el dominio de cuchillos. Pero tan importante como es la técnica: ¡mantenerlos afilados! ¡Y no es solo que los cuchillos afilados te ayuden a hacer tu trabajo de preparación más rápido (lo que definitivamente hacen), sino que también lo hacen más DIVERTIDO!

Tome una tarea simple, como desollar una piña. Con un cuchillo desvaído -un cuchillo con la nitidez que probablemente entre el 70 y el 80 por ciento de los cocineros domésticos estadounidenses aguantan a diario- se siente como cualquier cosa, desde una tarea rutinaria hasta pura tortura. (Para el cocinero y la fruta.) Pero con un cuchillo razonablemente afilado -ni siquiera tiene que ser afilado- se sentirá como un juego, puro placer.

Al menos, esa es mi opinión. Y he construido un sitio web completo tratando de ayudar a la gente con esto 🙂

Los utensilios de preparación de alimentos lo ayudarán a preparar los ingredientes rápidamente.

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Usar un recipiente para compost / basura directamente al lado de su tabla de cortar o estación de trabajo es un gran ahorro de tiempo.