¿Cómo se sienten los camareros que sirven en restaurantes de lujo para servir comida que no pueden pagar?

El personal de un restaurante con una estrella Michelin generalmente se sienta para probar la misma comida que los clientes recibirán antes de que abra el restaurante. El personal de espera criticará la comida y discutirá el proceso de cocción, los ingredientes, los mejores vinos que combinen. etc. más marketing con el chef.

Como las propinas suelen rondar el 20% de la factura de comida y vino, el personal tiene un buen desempeño financiero. En mis experiencias (hace mucho tiempo) como sous-chef (asistente del chef) el personal está contento de que se alimenten tan bien, “en la casa.”

Si un camarero no aparecía, a menudo me ponían en servicio. Ser camarero es mucho más difícil y agotador de lo que parece. La mayoría de los clientes están bien, pero debes lidiar con un idiota o dos todas las noches. ¡Esperar en las mesas como un mejor lugar para conocer chicas que en la cocina!

Los empleados y los empleados más jóvenes en la cocina pueden tener un salario mínimo cuando comienzan, pero si muestran entusiasmo e iniciativa, aprenderán el oficio y avanzarán en la cadena alimenticia (juego de palabras intencionado).

Hay una presión considerable en este negocio. Además, como dijo Harry Truman (antiguo presidente de EE. UU.): Si no puedes soportar el calor, no trabajes en la cocina. Por supuesto que estaba hablando de política.

Si trabajaba en un restaurante superior era donde premiaban a los cocineros creativos como yo con una Patagonian Quora Jacket y un parche bordado que decía “Top Chef”. Regresaría a esa línea de trabajo en un minuto. Para mí fue muy agradable, aunque a los 80, ya no creo que me contraten en ningún lado. ¿Y en cuanto a abrir mi propio restaurante? -Nahhh, hoy no. Estoy jubilado y paso mi tiempo escribiendo esto para QUORA. Vea mis 1,000 artículos más interesantes sobre cómo ganar más dinero y encontrar AMOR. PeterTaradash.com

Cuando sirve la misma comida noche tras noche, deja de ser comida y se convierte en parte de los antecedentes del trabajo. No lo vi como comida, lo vi como un ingreso. Cada bistec era una propina de unos pocos dólares en mi bolsillo. Un postre fue un impulso final para mi consejo. Me complació servir buena comida, respeté a las personas a las que servía y me sentí orgulloso de que la gente lo disfrutara y el restaurante fuera bien revisado. Nunca me molestó. Pero después de ser salpicado por ella, gotear y volver a casa la mayoría de las noches oliendo así, no me gustó. Después del trabajo, muchos de nosotros salíamos de la casa de alta cocina donde trabajábamos y conseguíamos comida china barata en Chinatown. Teníamos mucho dinero en nuestros bolsillos, pero solo queríamos algo que estuviera muy lejos de lo que habíamos estado sirviendo y usando toda la noche. Y créanme, les dimos a nuestros camareros un puntaje increíblemente bueno.

Poco conocido … mientras estaba en la universidad, trabajé en un club de campo privado, propiedad de una gran empresa tipo Vegas. “Quién es quién” se sentó en nuestras mesas todas las noches.

Propinas de 18% se agregaron automáticamente a las facturas; muchos volteados arriba. Incluso con los ingresos decentes, no podía “pagar” el costo de una noche con cenas, bebidas y propinas similares.

No vi el trabajo como mi ser un “no tengo” sirviendo a personas que “tenían”. Fue un trabajo que tuve la suerte de haber tenido. Me inspiró a querer ser capaz de vivir el estilo de vida del club de campo, a trabajar duro para llegar allí.

Mi taza no estaba medio vacía. De ninguna manera. Sucedió que tenía experiencia en la cocina como hobby, así que el chef me permitió probar las sopas, las salsas, etc. para ajustar los condimentos. A menudo recibía comidas intensas a cambio. ¡Ser capaz de describir los platos a los invitados lo hará un mejor servidor! Recomendaría a cualquiera que tenga la oportunidad de trabajar en un lugar así, utilícelo a su favor: pruebe los platos que parecen estar por encima de sus posibilidades, muéstrele el modelo a sus invitados y aspire a pagar tales comidas y servicios más adelante en la vida.

¡Y nunca olvides el vino! <3

¡Salut!

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Respondo desde mi experiencia personal . Estaba trabajando en uno de los mejores hoteles del mundo. He sido camarero y chef. He cocinado para Bill Clinton, el Príncipe Harry el hermano del Príncipe William, campeones olímpicos y muchas otras personalidades importantes. (No quiero revelar dónde solía trabajar).

A pesar de lo que alguien dijo, es triste . es horrible.

La mayoría de los chefs y camareros de este entorno no pueden permitirse una buena vida y se les paga el salario mínimo, especialmente cuando son jóvenes (menos de 27). Solía ​​hacer platos de cavia en unos minutos por valor de casi £ 1000 cada uno, y ese sería mi sueldo mensual. Te sientes como si estuvieras en el lado equivocado de la mesa, y la probabilidad de estar sentado allí un día es extremadamente baja. Usted trabaja muchas horas y, generalmente, cuando forma parte de una industria de hoteles de lujo, se espera que haga más por menos, ya que se considera un privilegio para usted formar parte de esa prestigiosa empresa.

Además, la mayoría de estos trabajadores son y siempre serán empleados poco calificados, dado el trabajo manual que usted hace (pocos puestos como sommeliers y jefe de camareros están ocupados con respecto a la multitud de trabajadores no calificados).

La realidad no contada es también que la mayoría de estos trabajadores en lugares lujosos, para mantenerse al día con el nivel loco de estrés y largas horas, a menudo consumen cocaína u otras drogas. Y probablemente eso sea lo único en común que usted y su cliente puedan tener en común.

Seguramente, no hay casos aislados de personas que ganan mucho y tienen un gran estilo de vida, pero es una realidad pequeña.

Así que esto es lo que hice por mí mismo: dejé esa industria y obtuve un título en Ciencias de la Computación, afortunadamente, aún en una de las mejores instituciones del mundo, y estoy construyendo mi futuro.

Lo leí en los comentarios a la respuesta de Collette, pero debería haber sido la pregunta real. ¿Qué se siente trabajar en una cocina caliente echándose esa increíble comida y no darse el lujo de comerla o alimentar a una familia con su salario? Como puede ver en TODAS las respuestas, la mayoría de los camareros en un lugar decente hacen las compras bancarias, pero los cocineros, aparte del chef y el jefe de cocina, ganan poco. Los servidores lo componen en consejos.

Para mí, los cocineros tienen un trabajo mucho más difícil y sucio, y no reciben un salario justo. Rara vez un miembro del personal da propina a los cocineros y hace toda la diferencia sobre si la gente sigue volviendo. Mi próximo restaurante sería un estilo Panera (pedir por adelantado o en un Ipad y entregado) o consejos compartidos con un salario base decente. Dentro de unos años, verá más y más restaurantes para pedir en un Ipad en la mesa, ahora solo lo están acostumbrando. También fue un 20% para un servicio increíble, ahora los servidores parecen pensar que es lo que se debe cuando en realidad el 12-15% es más parecido a un buen servicio.

Si tiene un establecimiento medio decente, su personal es clave para su éxito.

En muchos restaurantes hay un sistema de troncos por el cual los meseros y, a menudo, todo el equipo dividen los consejos jerárquicamente. Cuanto mejores sean sus conocimientos y habilidades de producto, mayor será su nivel.

Los restaurantes fomentan esto mediante capacitación, que incluye degustaciones de comida y vinos, viajes de proveedores y regalos.

Una vez vendí una botella de vino por más de £ 40k. El restaurante exigió que lo probé.

He comido en todos los restaurantes en los que he trabajado; es una ventaja del trabajo ser tratado con elegancia por su equipo.

Además, hay un almuerzo para el personal, una comida familiar AKA, un tiempo de alimentación de AKA en el zoológico. Si su restaurante está listo para el éxito, obtendrá una alimentación mejor y más variada que los apostadores y probará las iteraciones de cualquier plato nuevo, posiblemente con sus combinaciones de vino o bebida.

El buen personal de hospitalidad también es mucho más propenso a gastar una mayor proporción de sus ingresos en una excelente experiencia de restaurante. He gastado más de AU $ 1000 en un almuerzo para dos y una vez pasé una semana haciendo doble dego – almuerzo y cena durante una semana en Sydney antes de la llegada de nuestro primogénito.

Regularmente gasto una cantidad inusual en una botella o ingrediente, al igual que mi equipo, mis amigos (todos los que viven en la vida) y la mitad mejor (también en la industria).

Un problema con todas estas respuestas. Todos ellos son de los EE. UU., Esto no es lo mismo para otras partes del mundo.

En otras partes del mundo, es solo un trabajo y no se lo considera una forma de buenos ingresos. Es cualquiera

1. un trampolín para algo mejor … lo que significa que avanzan
2. Un trabajo para personas solteras o, a veces, parejas que trabajan en la misma industria
3. un salvavidas … pero eventualmente te quemarás debido a las horas.

A ninguno de ellos le importa el clima, pueden permitirse la comida o no.

En Londres, por ejemplo, tienes turnos de 12 horas y aunque el pago por hora es un poco más alto, nunca terminas llevándote mucho a casa (definitivamente no es suficiente para disfrutar de la vida) y en muchos lugares, ni siquiera puedes tomar vacaciones. durante la temporada alta, lo que lo hace un trabajo solo para personas solteras. Imagina que eres de fuera de la ciudad y quieres ir a casa por Navidad o viajar por años nuevos … eres SOL. .Si tienes hijos, nunca los verás.

Sin embargo, siempre tendrás la oportunidad de probar la comida, por lo que la pregunta de que nunca podrás permitírtelo … bueno, eso se va por la ventana.

Era camarera (solo 5 días) en un club de profesores de una prestigiosa universidad. Me gustó la comida y los clientes, pero no las horas o los gerentes. El dinero era bueno y la idea de resentir el estado financiero de los clientes nunca se me ocurrió, aunque tal vez lo hubiera hecho si hubiera estado allí por más tiempo. Descubrí que no tenía talento para el trabajo, que requiere gracia, sentido común y una buena memoria, todo lo cual me faltaba.

La pregunta más importante es si aquellos que producen o sirven a las personas ricas resienten a las personas ricas. A lo que puedo responder por haber trabajado como miembro del equipo de limpieza de casas en casas en Los Ángeles, incluyendo Beverly Hills.

No sentí ningún resentimiento. Limpié casas en las que nunca podría vivir, pero vivía lo suficientemente bien, y mis compañeros de trabajo eran coloridos y amigables. La calidad de mis relaciones con la gerencia y mis compañeros de trabajo es el factor individual más importante en la satisfacción laboral para mí. También aprendí un poco sobre el buen diseño en las casas.

La mayoría de los artistas se morirían de hambre si la gente rica no comprara su trabajo. ¿Esperas resentir a las personas que hacen sus vidas posible? ¿Qué dices, aquellos de ustedes que crean arte que cuesta mucho dinero?

Independientemente del hecho de que el buen personal del restaurante gane una muy buena vida, aunque a cambio de mucho trabajo duro, la pregunta en sí es una tontería.

¿Cómo piensan los ingenieros y técnicos que construyen yates de lujo que no pueden permitirse uno?

¿Cómo se sienten los ingenieros y técnicos que construyen Ferraris sobre no poder pagar uno?

Lo mismo … Learjets …

Estos trabajos antes mencionados son todos excelentes trabajos. Trabajar en la industria de restaurantes / hospitalidad tiene muchos beneficios. Una actitud como la del interlocutor es veneno para una vida exitosa y gratificante.

Solía ​​trabajar para un hotel muy agradable en Florida que organizaba banquetes. La comida siempre se veía deliciosa, por supuesto, y se suponía que no debíamos comerla. Sin embargo, solo había un gerente que realmente se enojaba contigo por dar algunos mordiscos, también un par de chefs se enojaban si te veían a escondidas comida, pero algunos de los chefs te daban gustos de lo que estaban preparando. . La mayoría de los gerentes nos dejaban comerlo si el banquete terminaba y lo iban a tirar de todos modos. Una vez tuvieron un banquete donde, por alguna razón, nadie comió postres, así que literalmente quedaron intactos 20 pasteles de queso. Los servidores tenían un DÍA DE CAMPO. Fue el mejor día de mi vida. Me encantan las tartas de queso. También comimos muchos caracoles porque a los invitados realmente no les importaba. No estoy seguro de por qué nos seguían obligando a servirlo, no era popular.

Entonces, en resumen, realmente no me importaba que estuviera sirviendo toda esta buena comida que no podía pagar, ¡porque sabía que (lo más probable) podría comer algo de todos modos!

He sido servidor / camarero en algunos establecimientos exclusivos. Hubo solo dos en los que recuerdo que no podía pagar la misma comida que disfrutaban nuestros invitados. Ambos lugares eran propiedad de la misma familia (hermanos). Eran terribles promocionando sus establecimientos (pocos invitados), y en un lugar, el hermano de mala calidad a menudo se metía los dedos mugrientos en el cubo de la propina.

Él diría que era para hacer cambios por billetes grandes, pero de lo que no se dio cuenta es de que estábamos haciendo un seguimiento porque estábamos con él. Otra táctica favorita de él fue guardar los consejos de la tarjeta de crédito, que se suponía que estaban en nuestros cheques. Sabía que se saldría con la suya porque no teníamos forma de demostrarlo. Él era una comadreja en su corazón. Tenía una reputación entre los trabajadores de la industria, por estafar a los empleados y salirse con la suya.

¿Cómo se sintió ? Bueno, al principio me sentí como un sirviente impotente que fue robado a ciegas por mi jefe. Eventualmente me sentí como un camarero / camarero experimentado que buscaba un lugar de trabajo de buena reputación. Y, por último, me sentí vindicado cuando descubrí que el negocio del hermano deshonesto se había derrumbado.

Encontrará que la mayoría de los meseros / camareros pueden permitirse comer alimentos de su restaurante. Cuando no pueden, levanto una ceja muy sospechosa a los dueños. 9 veces de cada 10 es por eso que los empleados con propinas no pueden comprar comidas donde trabajan. La mala y / o deshonesta gestión empresarial suele ser la culpable.

En cualquier restaurante digno de ese nombre, el personal come al menos tan bien, si no mejor, que los invitados. Esperé las mesas en un asador japonés de alta gama en Greenwich, Connecticut. Comimos el mejor sushi y sashimi que he probado, y nuestro almuerzo / cena (dependiendo del turno) fue lo que el dueño / chef se sintió como para comer. Por lo general, era el bistec perfecto de Kobe. A menudo, sin embargo, era el mismo filete, frito de pollo, que no hizo para los huéspedes y que sigue siendo hasta el día de hoy el producto más delicioso que he probado en mi vida. Extraño ese trabajo.

En un restaurante de alta gama, el personal podría probar todas las especialidades y, por lo general, la gerencia lo alimenta, al menos una vez por turno. La razón es que el personal necesitaría saber qué sabe la comida para poder explicarla a los clientes. Además, el buen personal del restaurante, como el que se encuentra en un restaurante de alta gama son empleados valiosos.

Por cierto, como camarero durante la universidad, gané cerca de $ 45,000 por año a tiempo parcial. Pagué tres años de universidad con dinero en efectivo de mi bolsillo.

Tomaríamos vinos con somelier. El chef nos invitaría a probar nuevos platos y la dirección y los propietarios fomentarían la relación con la clientela habitual fuera de la casa: golf, visitando otros restaurantes e incluso invirtiendo en ellos. Siempre manteniendo un respeto profesional y manteniendo una relación adecuada, y en la casa, nos mantuvieron bajo un estricto código de criado profesional.

Los camareros regulares en el restaurante en el que trabajé hicieron cerca de $ 90000 al año. La mayoría de ellos trabajaba de 50 a 60 horas a la semana. los dos cantineros en el restaurante ganaron más de $ 150000 al año.

No solo podían permitirse el lujo de comer en el restaurante, sino que vivían con una gran cantidad de lujo.

No estoy en esta línea de trabajo, pero he escuchado este tipo de preguntas antes, y siempre me hace reír. Déjame responderte con otra pregunta: si pudieras trabajar en un restaurante donde podrías pagar la comida o en la que no podrías pagarla, ¿cuál elegirías? La respuesta es obvia Todos prefieren servir en un restaurante de 3 estrellas Michelin que en un restaurante de comida rápida. La paga es mejor, el estado es más alto, los compañeros de trabajo más hábiles y los patrones (por lo general) más agradables. ¿Por qué esforzarse por producir lo que podría permitirse comprar?

Su pregunta presenta algunas suposiciones incorrectas sobre las personas que trabajan en la industria de servicios de alimentos. Trabajé durante dos años como servidor, cantinero y luego gerente de bar en un bistro ostentoso. El dinero que promedié por hora fue mejor de lo que había ganado en mi anterior trabajo de cuello blanco de 8 a 5, así que podía permitirme comer allí a precio completo si quería, pero ese era un punto discutible.

Una de las ventajas de trabajar en restaurantes de alta gama es el acceso inmediato a alimentos increíbles, que siempre son gratuitos o están muy rebajados … tanto que lo das por sentado después de un tiempo.

Se esperaba que nuestro personal de recepción conociera cada elemento del menú con cada ingrediente, pero los propietarios también querían que nosotros mismos probaramos la comida para poder vender mejor a nuestros clientes. Entonces, como un beneficio para los empleados, podríamos traer a nuestros familiares inmediatos una vez al mes para cenar en la casa. Mi esposa y yo siempre fuimos tratadas como estrellas de rock, y fue una gran sensación recibir un cheque de cena de $ 200 que había sido completamente recompensado.

Para las comidas regulares de turno, el personal de FOH recibió 50% de descuento en todos los artículos del menú y los gerentes comieron gratis. También cerramos los domingos después del brunch, y los propietarios celebraron comidas estilo familiar para todo el personal, que presentaron muestras de los próximos especiales y conceptos para el próximo menú de temporada.

A medida que pasó el tiempo y me hice amigo de chefs y gerentes generales de restaurantes cercanos, descubrí que la mayoría de los lugares ofrecían beneficios extraoficiales para sus colegas, ya fuera un 10-20% de descuento, un aperitivo gratuito, invitaciones a cenas de degustación privadas, etc.

En resumen, comí mejor durante mi mandato allí que nunca antes o desde entonces.

Supongo que nunca has trabajado como miembro de los camareros. A menudo han comido gran parte de la comida en el restaurante, están cansados ​​y comen en otro lugar. Los buenos servidores hacen una matanza absoluta y los horarios de trabajo que muchos envidian si se enteran. Antes de que las tarjetas de crédito fueran la norma, un servidor en TGI Fridays podía ganar entre $ 150 y $ 250 por noche, fácilmente, y reclamar unos $ 20 en propinas. Los camareros casi siempre ganaban más de $ 200. Si fue capaz de subir de nivel para decir un Mortons, se parece más a $ 300 o más.

Desde que tenía 18 años hasta que fui a la facultad de derecho a la edad de 30 (tomé un tiempo entre la universidad y la facultad de derecho) trabajé como mesero en algunos restaurantes excepcionales y caros. Esto fue entre 1975 y 1986, y principalmente en los Hamptons y Boca Raton. Como camarero en un restaurante exclusivo, no era inusual llevarse a casa entre $ 100 y $ 150 por noche en propinas (que era buen dinero en aquel entonces). La mayoría de los camareros y camareras, incluyéndome a mí, eran jóvenes y tenían muy pocos gastos, así que podíamos permitirnos comer en los restaurantes donde trabajábamos. Fue un tiempo maravilloso.

No creo que no puedan.

La cultura de propina de los Estados Unidos sugiere un punto en el rango de 15 a 20 por ciento de propina.

Eso significa que por cada 5 o 7 personas que sirven, ni siquiera mesas, sino personas, un mesero puede comprar su comida. OK, algunos irán al personal de la casa quizás.

Así que hagámoslo cada diez personas. Esa puede ser una sola gran mesa … No creo que los camareros no puedan darse el lujo de comer la comida que sirven.

Además … esperaría que cada chef que se precie espere explícitamente a sus camareros para probar su comida, para que puedan describirla a cualquier invitado.

Trabajé en un restaurante de alta cocina en Cape Cod en mis primeros 20 años como barman. Los camareros ganaron más dinero que los demás. La mayoría de ellos solo funcionó durante la temporada turística, que fue de mayo a noviembre. Ahorraron una gran cantidad de su dinero, lo que les permitió tomarse el resto del año libre. Literalmente tuvieron unas vacaciones de seis meses. Muchos de los camareros tenían entre 30 y 40 años, no estudiaban en la escuela ni en otras carreras.

A todos los que tuvieron interacción con los clientes se les pidió que probaran la comida. Debido a que era coctelero, también probaba vinos de vez en cuando. Nada de esto fue forzado en nosotros. Sin embargo, se sugirió fuertemente que aprovechemos las muestras para poder asistir mejor a los clientes.

Mi compañero de cuarto también trabajó como camarera en otro restaurante de alta cocina en el Cabo. Ella ganaba alrededor de $ 2,000 por semana en propinas, trabajando de 4 a 5 días a la semana. A menudo se daba el gusto de comer en muchos de los mejores restaurantes de Cape Cod. Le gustaba comer bien, y fácilmente podía permitirse gastar $ 100 + en una comida para ella.

No estoy seguro de cómo es en otros países, pero según mi experiencia, la mayoría de los camareros que trabajan en restaurantes de lujo en los EE. UU. Pueden permitirse comer la comida. Quizás no todo el tiempo, pero pueden darse el lujo de disfrutar más de lo que probablemente se den cuenta.