Hace aproximadamente 10 años comencé una pequeña industria alimenticia, enfocada en platos refrigerados y congelados. Trabajé en el transcurso de dos años probando y desarrollando recetas, todo el tiempo con la ayuda de nutricionistas, y aprendí mucho durante este tiempo. Aquí hay algunas ideas:
- Los mejores alimentos son, como sugiere el Usuario Quora, lasaña y platos a base de pasta, preferiblemente con una buena cantidad de salsa. Se puede mantener refrigerado a muy baja temperatura (aproximadamente 4 ° C más o menos) durante algunos días, si realiza los pasos necesarios de acuerdo con las normas de seguridad alimentaria, o congelado durante meses (no recuerdo las cifras exactas en este momento).
- Para la salsa, recuerde que algunos ingredientes (especialmente vegetales, como zanahorias o zuchinni) pueden no desear congelarse y perder algo de textura, por lo que es mejor si usa trozos o dados más pequeños.
- El arroz blanco puede prepararse a granel y resistir la congelación relativamente bien. Algunas personas se quejan de que no sabe igual, pero es imperceptible para la mayoría de las personas si lo haces bien. Si es para su propio consumo, el consejo más simple para el arroz blanco es prepararlo, empacarlo en porciones más pequeñas y enfriarlo rápidamente (solíamos sumergir el paquete en agua helada). Es importante congelar el arroz rápidamente porque preocupa el crecimiento bacteriano, pero créame, si lo maneja correctamente y lo congela rápidamente, no hay nada que preocuparse. Al descongelarse, agregue un poco de agua antes de volver a calentar en el microondas, y deje que hierva y descanse uno o dos minutos antes de comer. [1]
- El risotto también se puede preparar y conservar con relativa facilidad, pero no le gusta congelarse, tiene que ser refrigerado, lo que significa que tiene una vida útil más corta. Algunos restaurantes usan porciones individuales de risotto listas para diversos estados de preparación para acelerar las porciones. Dependiendo del tipo de salsa, puede ser tan eficaz como lasaña o pasta.
- Los platos con pequeños cortes de carne también son fáciles de preparar y conservar. El más conocido aquí en Brasil es Beef Stroganoff, conocido aquí como “Strogonoff”, que tiende a prepararse localmente con más salsa que la que he visto en los Estados Unidos. Otra buena opción es cualquier cosa con tiras finas de carne y salsa marrón (salsa de Madeira, salsa de vino y otros del mismo tipo).
- El usuario de Quora ha recomendado la sopa, lo que se puede hacer pero tiene algunos trucos y advertencias. Las sopas de verduras se congelan bien. Las sopas que tienen más grasa también pueden congelarse, pero tienden a verse feas al recalentarse, porque la grasa se une en la superficie y debe mezclarse nuevamente, lo que no siempre es posible dependiendo de los otros ingredientes. Un ejemplo local de Brasil, que no es exactamente una sopa, pero ilustra el problema, es la feijoada, un plato muy popular aquí, hecho de frijoles negros, salchichas variadas y trozos de cerdo. Se puede congelar pero se debe recalentar en una sartén para restaurar su aspecto y sabor originales.
- Nota final: las cosas fritas no se congelan bien. Puede haber excepciones, pero no conozco ninguna. Por lo demás, pequeños cortes y mucha salsa facilitan la congelación y la descongelación.
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[1] Muchas personas tienen un miedo terrible a la intoxicación alimentaria causada por Bacillus Cereus, que crece en el arroz, y les causa mucho miedo. He trabajado con arroz refrigerado y congelado en el transcurso de dos años, con supervisión profesional y exámenes de laboratorio periódicos, sin ningún problema. Hay reglas que debes seguir. Comprueba también esto: P. He oído que recalentar arroz puede causar intoxicación alimentaria. ¿Es esto cierto? en http://www.food.gov.uk/northerni…
Congélelo tal como sale del horno en la bandeja para hornear o en porciones. Cuando se descongela y se calienta, nunca sabrás que estaba congelado. 