¿Qué debería cocinar hoy?

Gazpacho de Arándano

• 1 libra de uvas sin semillas de color púrpura oscuro
• 12 onzas de arándanos frescos
• 1/2 taza de jugo de uva blanca
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharaditas de corteza de limón rallada
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1/4 de cucharadita de sal
• Pequeñas hojas de menta fresca

1. Retire los tallos de la fruta. Enjuague y seque con toallas de papel. Coloque la fruta en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio-alto. Agregue jugo de uva y miel; llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio; cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retírelo del calor; deja reposar 10 minutos. Coloque la mezcla de arándanos en un procesador de alimentos; proceso hasta casi liso. Tensión; descartar sólidos. Enfríe 2 horas.
2. Agregue la corteza, el jugo y la sal. Cucharee alrededor de 1/2 taza en cada uno de los 5 cuencos refrigerados; decorar con menta y cáscara de limón adicional, si lo desea.

Sirva con una ensalada de verduras amargas y un poco de pan crujiente con queso de cabra.