¿De qué está hecho el sushi?
Hablemos nigiri, para estar seguros.
Tenemos arroz, que tiene un sabor suave, pero bastante agradable para el paladar occidental, especialmente después de ser un poco agridulce.
Tenemos pescado, que es ligeramente a pescado, salado y, a veces, un poco ácido, con una buena dosis de umami (especialmente si el pescado ha sido previamente añejado con soja o algas marinas).
Y tenemos nikori – la salsa se extendió sobre el pescado – una concuction cocida de soya (sal + umami) y mirin (azúcar + umami) y tal vez dashi (umami y mo’umami).
Así que en general tiene una textura generalmente suave (a veces muy grasosa), ligeramente amarga, ligeramente dulce, ligeramente salada (y muy) y UMAMI.
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