¿Por qué hay tantas maneras diferentes de cocinar el arroz?

El arroz es uno de los granos más versátiles en la tierra. Su cultivo ocurre en tantas regiones geográficas diferentes que una gran variedad de procesos de cocción, asociados con numerosos tipos diferentes de cocina, equipos de cocina y combustible disponible, se han convertido en métodos de preparación tradicionales.

En muchos sentidos, el arroz es como el bambú, que ha impregnado cada cultura que lo cultiva (ver mi respuesta a: ¿Cuáles son los pro y los contras de comer con los palillos?) Con respecto a la gama de productos diferentes que se pueden producir al usarlo .

Menos conocido es que los cascarillos de arroz (o cáscaras) son un subproducto significativo del cultivo de arroz y la molienda, que asciende a unos 120 millones de toneladas anuales . Las grandes cantidades de este material que se producen cada año lo convierten en una alternativa viable a los combustibles fósiles como el carbón. Ver:

Producción de electricidad a partir de cáscara de arroz

Un método no convencional simple para extraer sílice amorfa del arroz

Para aquellos que están menos familiarizados con cuán versátil es el arroz como alimento, a continuación hay algunos enlaces a recetas y estilos de cocina que demuestran la asombrosa cantidad de formas en que esta humilde planta se ha adaptado para satisfacer las necesidades de la humanidad.

Recetas de arroz

1. Té de arroz
2. Leche de arroz
3. Pilaf de arroz
4. Guiso de arroz
5. Tarta de arroz
6. Bolas de arroz
7. Sopa de arroz
8. Rice Hash
9. Vino de arroz
10. Rice Puffs
11. Ensalada de arroz
12. Gachas de arroz
13. Pan de arroz
14. Caramelo de arroz
15. Crema de arroz
16. Licor de arroz
17. Tagine de arroz
18. Hamburguesa de arroz
19. Ravioles de arroz
20. Tortilla de arroz
21. Rice-A-Roni
22. Galletas de arroz
23. Salchicha de arroz
24. Relleno de arroz
25. Fideos de arroz
26. Arroz con leche
27. Tamales de arroz
28. Gachas de arroz
29. Galletas de arroz
30. Panqueques de arroz
31. Cazuela de arroz
32. Albóndigas de arroz
33. Arroz Dolmades
34. Rice Stroganoff
35. Albóndigas de arroz

Estilos de arroz:

1. Arroz frío
2. Arroz cuajada
3. Ghee Rice
4. Arroz sucio
5. Arroz frito
6. Arroz con sushi
7. Arroz al horno
8. Arroz hervido
9. Arroz crujiente
10. Arroz con especias
11. Arroz inflado
12. Arroz Yogurt
13. Arroz a la parrilla
14. Arroz refrigerado
15. Arroz Onigiri
16. Arroz dorado
17. Arroz en escabeche
18. Kimchi Rice
19. Arroz estofado
20. Arroz reventado
21. Arroz Sésamo
22. Arroz al curry
23. Arroz de azafrán
24. Sizzling Rice
25. Arroz con mariscos
26. Arroz salteado
27. Arroz tostado
28. Arroz tostado
29. Arroz ahumado
30. Arroz al vapor
31. Arroz con mantequilla
32. Arroz sazonado
33. Arroz marinado
34. Arroz revuelto
35. Arroz Microondas

Lista parcial de cultivares de arroz:

1. Arroz rojo
2. Jade Rice
3. Arroz salvaje
4. Arroz negro
5. Arroz de pacana
6. Arroz verde
7. Arroz morado
8. Bomba Rice
9. Arroz Arborio
10. Arroz jazmín
11. Arroz japonés
12. Arroz prohibido
13. Arroz Calasparra
14. Arroz de grano largo
15. Arroz de grano corto
16. Arroz de grano medio

Lista detallada de cultivares de arroz: ( De Wikipedia )

Variedades africanas
Arroz africano (no Oryza sativa, sino una especie diferente, conocida como Oryza glaberrima)
Nuevo arroz para África
Arroz Ofada (cultivado en la ciudad de Ofada, sudoeste de Nigeria).

Variedades australianas
Amaroo – grano medio semi-enano
Reiziq- semi-enano de grano medio
Jarrah- semi-enano de grano medio
Koshihikari – estilo Japonica alto de grano corto
Arroz Lollypop – gran altura delgada con un pequeño círculo en la parte superior
Opus – estilo japónica de grano corto semi-enano
Illabong- semi-enano estilo arborio
Langi: grano semi enano de grano largo, cocción suave de jade (bajo contenido de amilosa)
Doongara: semi-enana de grano largo, cocción dura (alto contenido de amilosa)
Kyeema- alto grano largo, fragante

Variedades de Bangladesh
Arroz Chinigura
Balam Dhan: este es un grupo de exóticas variedades de arroz Aman.
Arroz Bashmoti
Arroz Kalijira – similar al arroz basmati y jazmín, pero con granos muy pequeños y cortos, que se asemeja al arroz de sushi
BINA Dhan – Este es un grupo de variedades de arroz de alto rendimiento desarrollado por el Instituto de Agricultura Nuclear de Bangladesh.
Arroz Binni
BrriDhan – Este es un grupo de variedades de arroz de alto rendimiento desarrollado por Bangladesh Rice Research Institute.
Digha Dhan- Este es un grupo de variedades de arroz Aman en aguas profundas.
Hori Dhan
Irri Rice
Miniket Arroz
Hamim
Balam-pequeño rojo
Balam-small White
Pakh Beruin
Khara Beruin
Raujan-1
Raujan-2
Kathali Beruin White
Kathali Beruin Red
Akia Beruin Red
Akia Beruin White
Modhu Beruin Red
Modhu Beruin Blanco
Mou Beruin
Lathial-7 Red
Lathial-7 Blanco
Lapha
Kalo Beruin
Shail dhan – Este es un grupo de exóticas variedades de arroz Aman

Variedades camboyanas
Phka Malis (ផ្កាម្លិះ) – Camboya Jasmine Rice
Neang Khon (នាងខុន)
Phka Khnei (ផ្កា ខ្ញី) – otra variedad fragante, phka que significa “flor”.
Neang Minh (នាងមិញ) – arroz de grano largo
Phka Romdul (ផ្កា រំ ដូ ល)
Bonla Pdao (បន្លា ផ្ដៅ)
Sen Kro Ob (សែន ក្រអូប)
Sen Pi Dao (សែន ពិ ដោ)
Cammalis – arroz jazmín extra largo

Variedades canadienses
Arroz salvaje

Variedades chinas
Arroz prohibido
Arroz integral

Variedades dominicanas
Prosequisa 4
Prosequisa 5
Prosequisa 10
Juma 57
Juma 58
Juma 66
Juma 67
Idiaf 1
Yocahú CFX-18
Cristal 100
Toño Brea
Inglés Corto
Inglés Largo

Variedades francesas
Arroz rojo Camargue

Variedades indias
Pusa Basmati 1121
Arroz basmati
Ambemohar
Arroz Dubraj
Aizon Rice [2]
Champaa RiceÑù
Arroz Clearfield
Hasan serai
Arroz Kamini
Gobindo Bhog [Bengala Occidental]
Encima
Ponni Rice
Arroz HMT
Thimmasamundaram Mollakolukulu
Jay Shrirama Rice
Joha arroz [3]
Arroz Rosematta
Arroz Navara
Arroz Raja Hansa
Molakolukulu
Arroz Patna
Arroz Tulaipanji [4]
Arroz Pusa
74 cuentas
Laxmi bhog [WestBengal]
Bhut Muri (Kelas) [WestBengal]
Idly Rice – Grano corto
Sona Masuri
Ranjit Rice [5]
Katta Sambar
Hansraj
Jyothi
Annapoornna
Minicate, Super minicate
Poreiton chakhau – aromático arroz rojo oscuro de Manipur

Variedades de arroz de Karnataka
Jaya [6]
Thanu [7]
Tunga
IR-30864
BR-2655 (Producido en el Proyecto SFPP, VC Farm, Mandya, Karnataka, India)

Variedades tradicionales de arroz de Kerala
Arikirai
Ario (ml: ആര്യൻ)
Boli ari
Cheera Thouvan
Chembaavu (ചെമ്പാവ്)
Chitteni (ml: ചിറ്റേനി)
Chenjeera
Chennellu
Cherumadan
Chuvanna Choman
Dhebi
Gandhakasala
Jeerakasala
Kunjuvithu
Kariyadukkan
Karutharikannan
Keeripallan
Kaattaazhi (കാറ്റാഴി)
Kumaro-athikkalaari (കുമരൊഅതിക്കലാരി)
Kochathikkalaari (കൊച്ചതിക്കലാരി)
Kodukayama
Kozhivalan
Kunjinellu
Kuppakayama
Kuttadan (കുറ്റാടൻ)
Malakkaran
Malakkannan
Matta Palakkad (പാലക്കാടന്മട്ട)
Mundakan (മുണ്ടകൻ)
Modan,
Mundodan
Mundot
Munnayan
Paravalappan
Nallachennellu
Njavara
D1 (Uma)
Odachan
Oryssa
Palliyaran
Ponnariyan
Punjakayama
Rajadhani
Rajakayama
Ratha choodi
Sughikayama
Thavalakkannan (ml: തവളക്കണ്ണൻ)
Thonnuran
Thottam
Thovvan
Undakayama
Vachan
Vattan (ml: വട്ടൻ)
Vayalthoova (വയൽത്തൂവ)
Vellachoman
Vellathovvan
Velutharikannan
Vellariyan
Wayanad Kayamma (കയമ്മ)

Variedades de arroz asamés
Bora, Malbhog
Manuhar
Bahadur
Kushal
Maniram
IR-8, etc.

Variedades de arroz Tamil Nadu
IR-20, IR-50,
Aduthurai (ADT) – 1 a 49, (ambasamudharam) Asd-1 a 19, ponni blanco mejorado, coimbatore Co-1 a 43, etc.
Arroz Seela
Basmati tukda
Arwa
Parwmal
Surti kolam, kolam (Variedades de Gujrat)
Mejorado Samba Mahsuri
Akshayadhan [8]
Varadhan [9]
Kalinga III [10]
Katarni
Mal-bhog
Tulsi-manjari (negro)
Mansoori

Variedades de arroz de Indonesia / variedades locales
Cianjur Pandanwangi (aromático)
Rajalele (semi-aromático)
Peta
Kalimantan (Borneo)
arroz de tierras secas variedades de Java
Arroz negro Temanggung
Padi Boy Rice
Padi Gadu (semilla de arroz sin pelar)

Variedades iraníes
Muchas variedades de arroz se cultivan en Irán. Algunos de ellos se enumeran a continuación
Gharib [11]
Gerdeh [11]
Domsiah
Binam
Hasani [11]
Salari
Ambarboo
Sang Tarom
Hasan Sarai
Hashemi [11]

Variedades italianas
Arborio
Ariete
Baldo
Carnaroli
Piscina
Variedad histórica de Maratelli
Originario
Padano
Ribe
Roma
Sant’Andrea
Thaibonnet
Venere
Vialone Nano
Rissoto

Variedades japonesas
Koshihikari
Hitomebore
Hinohikari
Kinuhikari
Nihonbare
Sasanishiki
Kirara397
Hoshinoyume
Domannaka
Akitakomachi
Haenuki
Hanaechizen
Tsuyahime
Akebono (arroz)
Asahi (arroz)

Lao / variedades tailandesas
Arroz pegajoso

Variedades paquistaníes
Super Basmati
Shaheen Basmati
Basmati 385
Basmati 198
PK 386 Arroz de grano largo
Basmati 2000
Arroz de grano largo no Basmati KS 282
Arroz de grano largo Irri-9 Non Basmati
Arroz de grano largo Irri-6 no Basmati
Basmati 515
PS 2 Non Basmati arroz de grano extralargo
Basmati Pak o Kernal Basmati
Basmati 370
KSK 434
KSK 133
D-98
DR 82
DR 83 Long Grain
Shadab
Khushbu

Variedades portuguesas
Agulha Rice
Arroz Carolino

Variedades filipinas
Sampaguita
Baysilanon
Dinorado
Arroz Ifugao
Maharlika
Milagrosa pino
Segadis Milagrosa
Kalinayan
Sinandomeng
IR-841
IR-64
Angelika
Azucena
Malagkit
Wagwag

Variedades de Sri Lanka
Samba
Arroz rojo de Sri Lanka
Keeri Samba
Supiri Samba
Supiri Nadu
Nadu Rice
Badhabath

Variedades españolas
Bomba Rice.
Bomba (arroz integral nacarado premium)
Albufera (arroz redondo perlado premium)
Bahia (arroz redondo perlado)
Senia (arroz redondo perlado)
J.Sendra (arroz redondo perlado)
Gleva (arroz redondo perlado)
Fonsa (arroz redondo perlado)
Balilla x Sollana (arroz redondo perlado)
Marisma (arroz redondo perlado)
Guadiamar (arroz medio cristalino)
Puntal (arroz largo cristalino)

Variedades Thai
arroz jazmín
arroz blanco
Arroz glutinoso blanco
Arroz glutinoso negro
Arroz de carga roja
Arroz integral

Variedades de Estados Unidos
Variedades de California
Arroz Akitakomachi
Arroz de Nueva Variedad de California
Arroz Calmochi
Arroz Calrose
Arroz Wehani

Variedades Carolina
Carolina Gold
Charleston Gold

Variedades de Luisiana
Arroz pecan
Arroz con palomitas de maíz

Variedades vietnamitas
Dự Hương Rice
Nàng Thơm Chợ Đào Rice- de Mỹ Lệcommune, distrito de Cần ,c, provincia de Long An
Nếp cái hoa vàng de la provincia de Nam Dinh
Nếp cẩm Arroz
Nếp Tú Lệ
Tài Nguyên Rice – de la provincia de Long An
Tám Xoan Rice – del distrito de Hải Hậu, provincia de Nam Dinh

Porque hay. A pesar del boggle de mi madre [1] en mi cocina de arroz en una estufa durante años, hay un montón de arroz en muchas variedades diferentes que soportan muchos enfoques diferentes. Fuera de mi cabeza, cocina de arroz; hierva la parte superior de la estufa, cubra y cocine a fuego lento; estufa “hasta que haya cráteres” y luego horno o estufa; hervir como pasta; vapor, a la risotto …

Por otra parte, creo que esta es una pregunta tonta porque hay varios otros quoranos que ya han notado, tantos tipos diferentes de arroz. ¿Alguna vez ha intentado usar arroz de grano largo para hacer risotto? Probé el intento de alguien. ¡Asqueroso!

[1] Ella nunca ha hecho arroz sin una olla arrocera eléctrica dedicada. Probablemente su abuela puso los ojos en blanco.