Durante unos veinte años, fui un luchador rabioso y fundamentalista por la cocina a gas. No me habrías visto cerca de un mechero sin gas, a menos que no tuviera otra opción y fuera más bien … verbal … sobre mi disgusto por cualquier otra cosa.
Luego vino la inducción. La inducción me hizo reconsiderar el gas. El increíblemente fino control que obtengo de las estufas de inducción, la seguridad (siempre hago un pequeño truco para mis niños de cocina y pongo una nota de $ 50 entre el plato y la sartén para mostrar que la inducción funciona de manera diferente), y los beneficios de saneamiento de un piso superficie en lugar de los rincones y grietas de una estufa de gas me han ganado.
Pero eso no es todo. Cambiar de gas a inducción en mi último lugar de trabajo nos costó alrededor de $ 200k en la remodelación de la cocina, pero nos ahorró más de $ 40k en energía y gas el año que trabajé allí. Pocas cosas se amortizan en cinco años en cocinas profesionales.
Entonces, en la comparación, la inducción es más barata, más rápida de calentar, ahorra energía, es más limpia y no “descarga” energía donde no es necesaria. Inducción gana. Por un deslizamiento de tierra.
