Como cocineros, pensamos en la comida de forma diferente que los cocineros. Nuestros principales puntos de enfoque son:
- replicabilidad: ¿este plato se puede hacer 100,000 veces con la misma consistencia, temperatura, sabor, porción y, al mismo tiempo, con un personal en constante cambio?
- Deseabilidad: ¿nuestros comensales que vienen de cerca y lejos quieren comer esto?
- facilidad de creación: ¿nuestro equipo puede preparar este plato en un tiempo razonable dadas las herramientas que tenemos a mano?
- almacenamiento: ¿podemos almacenar los ingredientes de este plato de forma tal que la velocidad de venta no provoque su deterioro?
- precio – ¿Puedo vender esto para obtener ganancias?
- componentes reutilizables: ¿puedo usar componentes para el plato A en el plato B?
- Resultados observables: ¿puedo realizar un control de calidad en el plato en todas las etapas?
Como cocinero casero, puedes tomar mucho de esto:
- precio: descubra dónde su comida tiene la mejor relación precio / producto. Algunos alimentos son, naturalmente, más caros, ya sea porque son de menor suministro o porque son más caros. Piense en su resultado final y si realmente importa que acaba de pagar el doble por la mitad del producto.
- Deseabilidad: si te gusta lo orgánico y deseas eso o local y lo deseas o si tienes alimentos específicos que te gustan mucho, desarrolla relaciones con quienes los venden. Estamos constantemente leyendo sobre los gráficos de rendimiento para las empresas locales si somos un restaurante local, nuestro sustento depende de no quedarse sin dinero en medio de una buena carrera. Entonces, si existe la posibilidad de que la okra local escasee en agosto (para elegir el ejemplo de este año), o bien descubrimos si hay otras fuentes equivalentes aceptables o si evitamos la okra. No tienes que hacer esto, nadie abandonará tu amistad solo porque no puedas preparar un plato específico, pero leer sobre el rendimiento, las estaciones y las nuevas ideas alimentarias te hará una mejor cocinera.
- facilidad de creación: prepare alimentos divertidos.
- almacenamiento: controle su despensa y su refrigerador. Nada es más abominable en el mundo de la comida que las personas que dejan que los alimentos se echen a perder. No hagas eso. Un animal dio su vida por este bistec, lo mínimo que puede hacer es honrarlo usando el bistec, haciéndolo lo mejor posible y sin dejar que se eche a perder. Al conocer su despensa y su refrigerador también puede comprar con ideas en mente. “Oh, si tomo esta col rizada y la uso con el pan duro que tengo, puedo hacer chips de kale empanados con el pollo que compré ayer. Todo lo que necesito es un poco de aceite para freír”.
Puedes desarrollar tu “menú” todos los domingos o sobre la marcha mientras compras. Intenta jugar el menú durante una semana, eso significa tener algo con un centro almidonado (pasta, arroz, gratinado de papa) un día seguido de algo con un centro de proteínas (arroz y frijoles, carne) al día siguiente, algo así como una ensalada siguiente ese día, tal vez algunos peces después de eso. No tienes que complacer a 400 comensales por un día, pero tienes que mantener a los comensales más felices todos los días.
