¿Cómo uso una sartén de hierro fundido? El OP tenía detalles en un comentario, pero deben haber sido escritos por el gremlin de quora details. Pregunta sobre cocinar un bistec.
He desarrollado este método:
- Frote la carne con condimento y refrigere durante unas horas.
- Retire la carne del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente.
- Coloque la parrilla del horno en el medio del horno. Precalentar el horno a fuego alto en el asador. Es importante usar el asador y no la función de horneado en su horno porque, al menos en un horno eléctrico, los elementos en el techo y el piso se irradiarán.
- Coloque la sartén sobre la estufa y precaliéntela hasta que el aceite fume un poco.
- Seque la carne con una toalla, papel o tela, y colóquela en la sartén.
- Pon la sartén en el horno. En 3-5 minutos, dé vuelta al bistec. Apago el horno inmediatamente después de girar y dejo que el bistec se cocine todo el tiempo que sea necesario para que el bistec llegue a la cocción deseada.
También he seguido este mismo procedimiento salteando la estufa a excepción de precalentar la sartén. El único inconveniente es que estás lidiando con un horno caliente más. Sin embargo, funciona muy bien.
Comente mi respuesta si la prueba y dígame qué opina y si tiene sugerencias para mejorar el proceso.
En cuanto a la forma “correcta” para nosotros de una sartén de hierro fundido, es casi indestructible, así que experimenta. Si quitas el condimento, has descrito el proceso de aderezo, por lo que lo has entendido. Tengo una tapa para una de mis sartenes de hierro fundido de 10 “que también se adapta a mi horno holandés de hierro fundido de 10”. No tengo una tapa para mis sartenes de 6 “, pero la uso principalmente para hacer crepes. Los párpados son ideales para la comida que desea dorar y luego cocinar a fuego lento en el horno, como copos o estofados.
Me preocupo por todos ellos usando el proceso que describiste. Cada pocos años, si los aceites quemados hacen que los utensilios de cocina se vuelvan peligrosos, forro un gran fuego caliente en la caja de humo de mi ahumador y apilo todas las ollas y sartenes de hierro fundido en la caja y lo cierro. Seis u ocho horas después, cuando la nevera está fría, los llevo a la cocina. Los froto con aceite por dentro y por fuera, etc. y sigo su proceso para sazonarlos.