Así que, antes de seguir leyendo, recuerde que no soy científico, simplemente le transmito lo que leí en Internet.
Según los investigadores dirigidos por el Dr. Seishi Shimizu, la cafeína, el azúcar y el agua interactúan a nivel molecular. Descubrieron que cuando se agregaba cafeína al agua, las moléculas se mantenían juntas. La adición de azúcar aumenta este efecto y une el azúcar con la cafeína. Debido a esto, el café desarrolla la “suavidad” que a menudo se describe.
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Supongo que cualquier cambio en la textura que esté notando sería causado por el calor del café y la solubilidad del azúcar. El azúcar se convierte (lo que es esencialmente) en almíbar en café caliente, lo que hace que el café sea ligeramente más viscoso. El café en sí mismo es delgado, ya que está manchado con agua con los aceites y los granos de café. La adición de azúcar en pequeñas cantidades agrega un ligero espesor, mientras que cantidades copiosas lo dejarían con una taza de jarabe con sabor a café.
“Mouthfeel” es probablemente una mejor palabra que texturas. La forma en que un líquido se siente en la boca se ve afectada por muchas cosas y la gente continúa estudiando esto. El santo grial es hacer que el agua parezca algo más, algo que la gente comprará.
Hemos evolucionado para detectar ligeras diferencias y creo que hay más que simplemente aumentar la viscosidad. Incluso la dulzura puede contribuir a la “sensación”.
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