Humedad. Desea algo que haya perdido humedad en el exterior, pero lo retiene en su interior. Corteza crujiente, queso burbujeante. Un horno cocina desde el exterior hacia dentro. Un microondas se cuece desde adentro hacia afuera.
¿Por qué la pizza sabe mejor cuando se recalenta en el horno que en el microondas?
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Solo en la medida en que “gusto” incluye sensación en la boca. La pizza calentada en el horno estará más crujiente que en el microondas. La razón es que el primero evapora la humedad y el segundo simplemente lo libera.
La pizza recalentada en un microondas se ablanda porque se cuece al vapor desde el interior.
La pizza recalentada en el horno permanecerá más crujiente y no se mojará.
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