Cómo hacer un buen caldo de verduras

Con muchas verduras No, no estoy tratando de ser gracioso. Hay algunos vegetales básicos que siempre quieres en caldo o caldo, como cebollas y zanahorias para dulzura, ajo para profundidad de sabor si te gusta el ajo. apio por sus sabores a base de hierbas. Puedes agregar hongos, o kombu por terroso (umami), y puedes guardar las cáscaras de una semana de verduras en tu congelador y agregarlas a la olla, para el sabor agregado que traen. Las hierbas frescas, como el cilantro, el perejil, el estragón y el romero también agregan mucho sabor. Puedes juntar un haz de hierbas envuelto en gasa, con hierbas más duras como tomillo u orégano, unas cuantas hojas de laurel y algunos granos de pimienta negra o rosa, y simplemente dejar caer eso en la olla mientras hierve a fuego lento. Puede agregar los tallos de hierbas suaves como el eneldo o el cilantro, y luego agregar las hojas más o menos picadas justo al final del tiempo de cocción, para que permanezcan frescas y verdes.

También puede preparar acciones especializadas, como la base de sopa de cebolla francesa, hecha con muchas cebollas, lentamente sudar hasta que quede un lodo espeso, dulce y marrón. Puedes hacer sopa de ajo, con tres o cuatro cabezas de ajo, hervir lentamente a fuego lento durante tres o cuatro horas para resaltar la dulzura inherente. Puede hacer un caldo más brillante con zanahorias, hierba de limón, jengibre y chiles rojos. Hay tantas posibilidades, y una vez que aprendes algunas variaciones, puedes jugar con los sabores para obtener lo que prefieres.

Una vez que tenga su stock básico, puede darle sabor con otras cosas. agregue setas en rodajas finas. agregue los brotes, o las tiras de espinaca, la col rizada o la acelga. asegúrate de revisar el condimento y agrega sal y pimienta según sea necesario. No desea agregarlos mientras está cocinando el caldo porque, como se reduce, puede volverse muy salado.

Beth Goldowitz respondió muy bien a esta pregunta, pero quería agregar un par de puntos.

Esta es una maravillosa manera de obtener el máximo provecho de los restos de vegetales que está tirando. Y una excelente manera de agregar sabor a su comida.

Además de las verduras que mencionó, también sugeriría hinojo y berenjena. , Y agregar algunos garbanzos o lentejas le dará un poco de espesamiento y sustancia. Agregue sal al principio para extraer el sabor de los vegetales.

He estado produciendo verduras durante años, pero recientemente hice un cambio que llevó el sabor a un nivel completamente diferente. Vi un video y no recuerdo el nombre del chef, pero ahora sigo su consejo siempre. Tome las verduras que esté usando y córtelas en rodajas finas. Luego colóquelos en el horno a 450ºC hasta que estén dorados. Luego sigue con la cocción a fuego lento, como de costumbre. Es un paso extra, pero no demasiado difícil y realmente hace una gran diferencia.

Guarde sus guarniciones de verduras (cebollas, zanahorias, apio, tallos de setas / perejil en una bolsa en el congelador hasta que tenga suficiente).

Luego hierva a fuego lento en agua con un poco de pimienta y ajo hasta que no quede sabor en las verduras.