No hay muchas desventajas, pero hay muchas consecuencias. Hablaré acerca de cómo saber más y más sobre ciertos alimentos me ha cambiado y la forma en que cocino y como me gusta comer, y le dejaré decidir si es un inconveniente, una consecuencia o una ventaja.
Carnes : conocer la producción de carne en este país ha cambiado enormemente mis hábitos de comida y cocina. La producción de carne industrializada es, para ser grosera aquí, mucho peor de lo que puedes imaginar. Por otro lado, he visto y conozco a muchos ranchos pequeños que, a su vez, no son como tú crees que son. Lo que esto me ha hecho es que me ha convertido en un comedor de carne extremadamente exigente.
Si supiera menos, probablemente sería un vegetariano a tiempo completo. Comprender el papel de los pequeños ranchos y la forma en que se crían los animales, desde pollos hasta vacas y cerdos, y pensarlo detenidamente me ha convertido en un comedor de carne con prejuicios contra la mayoría de las carnes.
Los veganos y CAFO (las “operaciones concentradas de alimentación de los animales”) tienen un enemigo común: el pequeño rancho. Ninguno de los dos grupos puede herir mucho al otro, pero hay un saco de boxeo en el medio: las operaciones de cría responsables. En cierto sentido, ambos conspiran y trabajan juntos para destruir esos lugares y tienen un gran éxito. Habiendo visto ambos, los lotes de CAFO y la forma en que operan los pequeños ranchos familiares, he decidido apoyar a los enemigos mortales del maltrato y maltrato animal, los rancheros, y comer carne de sus operaciones. Esto significa para mí que mi carne es más cara de conseguir y mucho menos abundante, que tengo que hacer mis propios embutidos y terrinas y existencias.
Estacionalidad – conocer y preocuparse por la estacionalidad, la diferencia entre invernaderos e invernaderos (los primeros son refugios, estos últimos son ACC – clima artificialmente controlado), y comer de temporada ha puesto un freno a mi consumo de fresas de Navidad. En invierno, esto significa muchas raíces y tubérculos, en primavera y otoño esto significa más bayas y vegetales de hojas, y en verano esto significa menos acceso a las cosas que no prosperan tan bien en celo.
Etiquetado : ver las operaciones en proceso ha cambiado mi punto de vista en etiquetas como “orgánica”, que es amplia y está muy mal definida para asegurar mucho acerca de los alimentos en cuestión. Habiéndome alejado de la búsqueda de alimentos puramente orgánicos, ahora busco mi propia definición de alimentos buenos y responsables, lo que lleva tiempo y cuesta dinero. Comprender la estafa que es “sin nitritos añadidos” en las carnes de salchichas o la locura que es “comida para perros sin gluten” simplemente me hizo dejar de leer las etiquetas y empezar a leer libros y asistir a clases sobre el tema. De nuevo, esto cuesta tiempo y dinero.
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Talking Heads: viendo a Alice Waters proclamar que si alguien no puede comprar huevos orgánicos, deberían vender sus zapatos Nike y iPhones mientras cocina un huevo de $ 9 con una cuchara larga de $ 1400 en su chimenea de $ 9000 dentro de su villa de $ 6m. Escuchar a Bittman comparar el azúcar con la nicotina y pedir la prohibición de los azúcares en los restaurantes (prohibir todos los sacáridos y comerás … muy poco) o reclamar locamente que el trigo causa autismo, he perdido la fe en muchas de las cabezas parlantes en La industria. Se necesita muy poco para ver a través de la farsa que son simples puntos de discusión y la percepción (desaconsejable) de que todo en PubMed es canon y debe tomarse como la verdad. Pero una vez que estás allí, las cosas ya no suenan tan … grandiosas nunca más.
En una tangente, Occupy Wallstreet : sé muy poco sobre asuntos financieros. Estoy a merced de otros que sí. Pero sé un poco sobre la comida y cuando OWS comenzó a adoptar el tema de la comida, no pude dejar de pensar en lo simplista que a veces me sentí desinformado sobre la mayoría de las declaraciones. Esta no era la gente inteligente hablando, eran declaraciones estúpidas repetidas por una multitud. Si, razoné para mis adentros, OWS no podía entender bien los fundamentos de la alimentación y la política alimentaria, qué significaba eso para sus declaraciones sobre la economía y las finanzas que tenía que tomar al pie de la letra.
Desde entonces, he hablado con muchos economistas (¿no es grande Quora?) Y entiendo que OWS tiene una visión mucho más coherente de esas cosas que sobre la comida, pero, por desgracia, aún persiste un sabor amargo.
