Es una receta bastante simple. Lo hago más saludable al no agregar ajinomoto y freír el paneer, en lugar de freírlo en profundidad.
Los ingredientes principales son paneer, capsicum, cebollas, chillis verdes, harina de maíz, salsa de soja, salsa de chile verde, miel, sal, pimienta blanca y negra molida, vinagre, jengibre rallado, ajo machacado, caldo de verduras y muchas cebolletas.
El método de preparación es el siguiente:
1) Corta paneer fresco en cubos (y no en forma de dedo, se deshace fácilmente). Cúbralo bien con harina de maíz, sal y pimienta negra. Espolvorea 1 cucharadita de agua sobre ella para que la harina de maíz cubra adecuadamente el paneer pero no lo haga todo líquido. La idea es cubrirlo de forma tal que no se queme cuando se fríe y retiene la textura suave y elástica cuando lo muerde.
2) Después de marinar el paneer de arriba durante media hora, coloque las piezas individuales en el tawa y fríalo rociando un poco de aceite y cambiando de lado cada pocos segundos. No esperes a que cambie el color. Si el color cambia a marrón oscuro, considere arruinar su plato ya que el paneer se endurecerá por dentro. Mantenga todo el lote en toallas de cocina para drenar el exceso de aceite después de freír.
3) Toma un tazón. Mezcle la harina de maíz, la salsa de soja, la salsa de chile verde, una pizca de sal, la pimienta negra y blanca triturada, 1/4 de cucharadita de miel, 1 cucharadita de vinagre en media taza de agua. Mantenga esta mezcla a un lado. Pruébelo para verificar si está equilibrado. Agregue sal con cuidado ya que el paneer también tiene sal, además de la salsa de soja, que es inherentemente salada.
¿Por qué a algunas personas les gusta comer chile picante?
Al cocinar con chiles rojos, ¿cómo variarán los sabores si se usan pimientos secos o frescos?
¿Qué nos dice comer pimientos fantasmas sobre la vida?
¿Te puedes acostumbrar a comer chiles? ¿Hay una tolerancia que construimos con el tiempo?
4) Toma un wok. Caliéntelo en alto (extremadamente importante). Agregue aceite y luego agregue rápidamente jengibre y ajo triturado. Asegúrate de que no se quema. Luego agrega las cebollas en cubos. Mueva el wok de modo que algunas llamas directas golpeen la cebolla y obtenga el distintivo olor a humo de la comida china. A continuación, agregue el pimiento en cubos y 3-4 hendiduras de chile verde. Ajuste el número de chillis según la opción. También agregue 1/2 cebolleta. No esperes a que se ablande mucho.
5) Ahora agregue la mezcla de harina de maíz, salsa de soya, etc. a un lado en 3) arriba en el wok y revuelva para espesar la mezcla de verduras. Ajuste la consistencia por elección (salsa o seco) agregando u omitiendo el caldo de verduras (sustitúyalo por agua, si el caldo no está disponible).
6) Finalmente agregue el paneer (recuerde que tiene que estar crujiente afuera pero suave por dentro) al final. Mézclalo suavemente para no romper el paneer. Adorne con las cebolletas restantes y sirva caliente.
Déjame saber cómo resulta.
1.
A2A.
(Imagen obtenida de Google)
