Cómo organizar la cena india perfecta

La cena india perfecta, ¿eh? Eso suena como una hazaña bastante dura.
Lo primero sería invitar a las personas que amas, una cena india se trata tanto de la gente como de la comida que compartes con ellos. Las cenas indias son decadentes y elegantes, sin el alboroto de los modales en la mesa y recordando el orden correcto de los cubiertos. Anime a sus invitados a comer con sus manos (en la medida de lo posible y obviamente hasta su nivel de comodidad) pero solo con la mano derecha.
Para la decoración de la mesa, las jarras de todos los tamaños llenas hasta el borde con achar indio picante y picante serán de great-lime, chili, mango y vegetales mixtos.
La bebida perfecta sería una lassi o una aampanna. Podría agregar un giro al lassi al aromatizarlo con agua de rosas, mango o incluso vainilla. El clásico aampanna (sorbete de mango verde) sería aún mejor con una pizca de especias jaljeera.
Si quisieras servir aperitivos, los platos de bocadillos de mano serían perfectos para que tus invitados los eligieran. Piense samosas de paneer y guisantes, suculento pollo tikka o crujiente pescado Amritsari. Los acompañamientos perfectos para los tres serían una ensalada de cebolla roja, lima y cilantro, un chutney de tamarindo y un chutney de menta y cilantro. Mantenga muchas servilletas para que sus invitados se limpien los dedos después de que las hayan lamido.
Para platos principales, un plato lento cocinado de una olla sería genial, como un cordero Biryani cocinado al estilo dum. Sé que el equilibrio de las especias es una tarea difícil de dominar, pero con un poco de entusiasmo cualquiera puede lograrlo. Lo único que necesitas con biryani es un poco de raita de menta y pepino y listo.
Si prefieres el tipo de comida de arroz con curry naan, un korma de pollo (no tikka masalas ahora) con especias aromáticas ligeras como el azafrán en un yogur cremoso y salsa de nueces sería perfecto. Se necesita un poco de preparación, pero después de eso la estufa hace toda la cocción. Sírvalo con mantequilla esponjosa untada naan, que debe cocinarse en una sartén húmeda en lugar de cocida. O vaya con khamiri roti, que es lo mismo pero con un delicioso rociado de semillas de sésamo, cilantro y chile verde. Mantenga el arroz simple y esponjoso, o condimente con semillas de comino tostadas y cilantro picado. Pero no más que eso. Un dal grueso tradicional iría con esta comida perfectamente, y es lo más simple que harás. Aquí no hay sabores duros, solo lentejas hervidas con cúrcuma y templadas con especias enteras (use una de estas combinaciones: semillas de comino-cebolla-asafétida-ajo-cilantro o semillas de mostaza-hojas de curry-fenogreco verde-semilla frío).
Para el postre, un azafrán y kulfi de pistacho o un yogur al mango sería el final perfecto para la comida. Si no quieres cocinar el postre y quieres cosas auténticas, solo compra latas de Rasgulla o Gulab Jamun para servir a tus invitados.