La mayoría de ellos, diría yo. De hecho, solo hay uno que hace del uso de Hinojo como ingrediente su especificidad: Finocchiona (finocchiona – Wiktionary), típica de la Toscana.
El hinojo no solo le da un sabor peculiar, sino que también tiene la intención de ser un conservante (en lugar de la pimienta negra, mucho más cara en tiempos medievales).
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Aquí hay muchas veces de salchichas, y dependiendo de la región de Italia, siempre hay una variación de algún tipo. La mayoría de estos productos provienen del sur, el área más pobre, en la que hace muchos años y todavía ahora como una tradición, las personas que no podían permitirse comprar productos de sí los harían ellos mismos. Volviendo a la pregunta, sí, hay muchos tipos de salchichas, por ejemplo, hay un tipo de salchicha picante (puede ser pimentón o simplemente pimiento picante). Hay otras variaciones con hierbas, la de hinojo, es un producto muy común en basilicata, y Calabria.
Aquí hay uno que me gusta. Bastante seguro de que no tiene hinojo, no sabe de todos modos.
Salamelle di Mantova – Wikipedia
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