¿Cómo se hace paella con camarones?

Mi abuela me enseñó que la cocina española tiende a incluir lo que esté fresco y disponible. En otras palabras, para hacer una buena paella, debe ir al mercado y ver qué se ve bien. Algunos ingredientes, como el sofrito, no deben sustituirse, pero las carnes y los mariscos realmente deben provenir de las existencias locales.

Ingredientes

• Acerca de una taza de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo
• 6 tazas de caldo de pollo

SOFRITO

• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde picado
• 1 cebolla roja picada
• sal

TODO LO DEMAS

• 4 grandes chorizos españoles frescos, cortados en rodajas de 1/2 ”
• 5 tazas de Arroz Bomba
• 4 tomates roma
• 1 taza de guisantes
• 1 libra de almejas vivas
• 1 libra de mejillones vivos
• 1 lb camarones enteros con cabezas en
• 1 lb de langostina entera con cabezas en
• 2 cucharaditas de azafrán, desmenuzado
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado

Instrucciones

Vierta el caldo de pollo en una olla y caliente hasta que no hirviendo. Cubra y deje en medio bajo.

Coloque una paellera de 18 “sobre dos quemadores a altura para calentar la sartén. Agregue aproximadamente 3 cucharadas de aceite de oliva y caliente. Está lo suficientemente caliente cuando rocías unas gotas de agua en el aceite y sus chisporroteos. Baja el fuego un poco y echa los dientes de ajo. Tueste hasta que se doren y retírelos del aceite. Pon el ajo en un bol y guárdalo para después.

HAZ EL SOFRITO

Es posible que deba agregar otro chorrito de aceite de oliva. Mezcle los pimientos picados con una cebolla en el aceite de oliva caliente y caliente a fuego medio-alto con una pizca de sal kosher hasta que los vegetales estén suaves. Retire la mezcla de la sartén dejando tanto aceite en la sartén como sea posible. Coloque la mezcla en un recipiente y reserve.

HAGA TODO LO CONTRARIO

Mezcle el chorizo ​​en la sartén y dore en ambos lados. Retirar del fuego y reservar en un recipiente. (¿Estás comenzando a sentir un tema aquí?)

Deje suficiente aceite en la bandeja para cubrir la superficie, pero no más de aproximadamente 1/16 de pulgada de profundidad. Escurre el resto y viértalo sobre la croqueta de su perro. Ella te amará por siempre!

Corta cada tomate por la mitad y ralla la parte blanda en un rallador. Tira las pieles. Dejar de lado.

Vierta el arroz en la sartén de aceite caliente y revuelva. Caliente hasta que el arroz esté uniformemente cubierto con aceite por un minuto o dos. Desea que el arroz se aclare un poco, para que pueda ver un punto blanco en el medio de cada grano.

Ahora agregue el caldo de pollo caliente, los tomates, el ajo, el sofrito, el azafrán, el pimentón, mucha sal y el chorizo. Mezcle y cocine a fuego lento en med-low durante unos cinco minutos.
Revuelva en los guisantes.

Agregue los mariscos a la mezcla. No lo agite, pero póngalo sobre la capa de manera uniforme. Cocine a fuego lento a fuego medio-bajo sin remover. Gire la bandeja 1/4 de vuelta aproximadamente cada diez minutos para que se cocine de manera uniforme. La paella se hace cuando el arroz está tierno, las almejas y los mejillones se han abierto y los camarones y la langostinos son rojos.
Debería haber una costra ligeramente quemada, marrón, no negra, en el fondo, llamada soccarat.

Sirve con pan francés y vino tinto.