Algunos de los tipos de udon más procesados que están disponibles en tiendas de todo el mundo tienen un sabor que es obvio antes de cocinar, con una sugerencia restante después. Sabe a playdoh, o pegamento. La textura de estos fideos también es bastante desagradable: gomosa y perfectamente equilibrada con el sabor. Después de cocinar, afortunadamente, se vuelven un poco más comestibles, y con los condimentos adecuados, en realidad son bastante sabrosos.
Los fideos udon japoneses tradicionalmente hechos (reales) tienen un sabor muy sutil porque están hechos con los ingredientes más básicos, como la harina, el agua y la sal. Los Udon están diseñados para absorber el sabor del caldo con sabor suave en el que tradicionalmente se encuentran. La textura, sin embargo, es bastante distintiva. Por lo general, los fideos udon son suaves y masticables con una textura suave.
