RESTAURANTE DE CADENA: Mary Brown’s Chicken, que se encuentra principalmente en el este de Canadá. Se originaron en Terranova, donde lo encontré originalmente en 1984 en un viaje allí. Estaban solo en Terranova en ese momento. Hace mucho tiempo estuve en las provincias marítimas de Canadá hace un mes (durante seis días) y comí su pollo en Moncton, Halifax y Saint John (New Brunswick). Todavía es bastante bueno … alguien me dijo que ahora se han expandido al menos hasta el oeste de Toronto.
LOCAL: Vandy’s On the Lake, en Little Green Lake, cerca de Markesan, Wisconsin. No sé cómo UN restaurante puede tener el mejor pollo frito, Y la mejor perca de lago frito, Y el mejor lucioperca que he tenido en mi vida. Sí, TODOS LOS TRES en el mismo lugar, y esta es mi “Santísima Trinidad” de entradas fritas.
LOCAL: Gray Brothers Cafeteria en Mooresville, Indiana. Sí, el estilo de cocinar en masa, ir y recoger su comida, en realidad puede ser muy bueno. Al igual que con el anterior y el siguiente, todas estas maravillosas comidas de pollo son agradables y crujientes por fuera, y buenas y húmedas por dentro.
LOCAL: Fairview Farms en Peoria, Illinois. Este es mi segundo favorito en cualquier lugar, solo al lado de Vandy’s. Se sirve estilo familiar y te advierto por adelantado: si estás solo, la cantidad de pollo que sacan, junto con la ensalada, judías verdes, puré de papas y salsa de carne, ensalada de col y buñuelos de maíz … bueno, es MUCHA comida, definitivamente en la categoría “Hombre versus comida”.
LOCAL: Palm’s Krystal Bar and Grill en Port Huron, Michigan. Son fieles a la antigua receta patentada de “Chicken In the Rough”, que era una franquicia que alcanzó su punto máximo en los años cincuenta o sesenta. Solo la oferta misma fue franquiciada (o arrendada mediante regalías); los restaurantes eran restaurantes independientes. MENCIÓN DE HONOR: Haab’s Restaurant en Ypsilanti, Michigan se ha desviado un poco, pero no muy lejos, de la receta original, pero ya no lo llaman Chicken In the Rough. La receta de CITR usa más sal que estos otros lugares que menciono, pero es increíblemente buena; Estoy bastante seguro de que hay un adobo “secreto” involucrado en la pre-preparación de la misma. Es interesante que solo puedo encontrar esto en Michigan (y, como me dijeron en Port Huron, hay uno al otro lado del río en Sarnia, Canadá), porque la receta se originó en Oklahoma City. Creo que había entre 40 y 55 restaurantes con CITR en la cima, pero Port Huron dice ser el último que queda en los Estados Unidos con esa marca.
LOCAL: Restaurante Mount Vernon en Chattanooga (o Lookout Mountain), Tennessee. Encontré este lugar por pura casualidad a fines de marzo, cuando decidí conducir por la US 64 en la ciudad (y evitar la autopista) por la “variedad”. Era cuestión de ver este restaurante independiente con letreros al aire libre pregonando su pollo, y un estacionamiento muy ocupado, así que sabía que tenía que ir allí.
Excepto por “Chicken In the Rough”, el pollo en estos otros lugares “LOCALES” se ajusta a la descripción de “Pollo frito del sur” tal como lo entiendo. Parece que toda la frase es totalmente pasé, no he visto esa frase utilizada en cualquier lugar en décadas.
Para ser justos, un gran filete de pollo frito o un gran filete suizo puede igualar a estos otros tres (mencionados en el párrafo de Vandy), pero son aún más difíciles de encontrar con una excelente preparación, especialmente con un filete frito de pollo. Parece que mis sitios favoritos de filete frito de pollo han tenido la mala costumbre de cerrar. El bistec suizo, para mí, no es con salsa de tomate que está mal, pero tiene que ser la salsa casera que se condimenta con la carne y poco más que quizás la cebolla, el ajo y la pimienta. Parece que el “buen tipo” de filete suizo se encuentra muy probablemente en los restaurantes Amish.
