Para mí, la característica más singular del bacalao es que (dado que su paquete de sal está deshidratado y luego rehidratado) es denso y esponjoso al mismo tiempo. Y dado que el bacalao es generalmente un pescado de sabor muy poco a pescado, si desea apreciar ese delicado sabor, este plato no debe tener componentes que lo dominen. Normalmente lo veo horneado y cubierto con una salsa de crema muy delicada y con lados contrastantes pero no demasiado intensos como los espárragos al vapor.
¿Cuál sería la mejor manera de preparar bacalao (originalmente un plato portugués)?
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