¿Es incorrecto salpimentar un plato antes de probarlo?

No es “incorrecto”, pero podría ser riesgoso. Sin conocer los niveles de sal y pimienta de un plato desconocido (supuestamente preparado por un cocinero desconocido), se corre el riesgo de sobrealimentarlo y picarlo.

Si se trata de alimentos producidos por alguien cuya cocina conoces bien, el riesgo podría evitarse. Si sabes que el cocinero siempre produce alimentos con menos sal y pimienta de lo que prefieres, puedes hacer tus propios ajustes.

Algunos chefs profesionales se vuelven irritables con el tema de la sal y la pimienta, hasta el punto en que no hay sal o pimienta en la mesa. Creen que han producido un plato exactamente como debería ser, sazonado a la perfección.

Estos chefs pueden tener razón; pueden estar equivocados. Pero como son sus restaurantes, también son sus reglas.

No todos tienen los mismos gustos. Algunos prefieren la comida más salada o más picante. Para otros, podría ser demasiado, pero para ellos, el estándar es muy poco.

No creo que valga la pena discutir o preocuparse particularmente por eso. La gente solo tiene gustos diferentes, por innumerables razones.

¿Es incorrecto salpimentar un plato antes de probarlo?

Así que se nos dice, porque supuestamente es un insulto para el chef, de quien se presume que ha sazonado bien el condimento, porque presumiblemente hay una cantidad correcta de sal y pimienta.

Entonces, ¿no es un insulto agregar sal y pimienta después de probarlo? ¿Por qué no agregar sal o pimienta antes de probar el platillo es como decir “Sé que ningún chef agregará tanta sal y pimienta como me convenga, así que esto es para empezar”. ¿Por qué interpretarlo como un insulto? ¿No son malos modales?

Y donde hizo esto “correcto cantidad de sal y pimienta que debería encontrar ideal “noción viene de?

No puede haber venido de alguien que alguna vez eliminó la sal añadida de su dieta por un hechizo, porque lo hice, y en una semana todo sabía a mar muerto. Entonces, ¿no sería entonces el chef quien me insulta al presumir la cantidad de sal que he estado comiendo recientemente, y al hacer mi comida demasiado salada para mi paladar sensible a la sal por algún concepto erróneo de “condimentar bien”?

Por favor, simplemente retiremos esta estúpida regla. No intento salar la comida que preparo para otros basada en mi paladar (amante de la sal), ni sugeriría nada sobre su sensibilidad a la sal, porque sé lo rápido que eso cambia. Ya que puede agregar más condimentos pero no puede sacarlos, les digo a mis invitados que no los considero a propósito y pongo la firma Fleur de Sel de mi querida Bitterman en las bodegas sobre la mesa, después de lo cual no me doy cuenta ni me importa cómo Mucho o poco de lo que mis invitados usan, o cuando lo usan. Ningún buen anfitrión puede pensar tonterías como eso de todos modos.

Es un poco grosero agregar antes de probar en mi opinión. Es como decir que la persona que lo preparó no puede hacer que la comida sepa bien. Después de la degustación, sé que algunas personas tienen diferentes preferencias en cuanto a contenido de sal o pimienta.

Además, como se ha mencionado, puede ser peligroso. Mi abuela, según mi padre, era una cocinera bastante mala. Todo lo que hizo, todos en la mesa de inmediato le pusieron sal y pimienta. Bueno, una cena, ella doblemente sació por casualidad las judías verdes. Por supuesto, nadie los probó antes de verter sal sobre ellos. Ella los hizo sentarse allí y comer cada bocado de lo que ahora era incomible.

Ya sabes, esta es una pregunta interesante, y cuanto más pienso en ello, más creo que se reduce a esencialmente 2 tipos de personas.

El sentido común dictaría que, no, no sería conveniente sazonar la comida antes de probarla. Si confías en el chef, al menos debes asumir que ha sazonado adecuadamente el plato. Por otra parte, habrá aquellos que, por una razón u otra, son más o menos sensibles a la sal y la pimienta. En resumen, derramar sal sobre un plato que no sabe qué sabe es bastante estúpido, y no dice mucho sobre su conocimiento culinario, pero no creo que sea realmente incorrecto …

Supongo que dependería de la situación. Sé que, como cocinero de casa, me siento un poco ofendido cuando cocino para los invitados y veo que toman la sal y la pimienta automáticamente. Me considero una fuerza competente en la cocina, y he hecho todo lo posible para condimentar la comida lo mejor que puedo, así que sí, me duele un poco pensar que a mis invitados no les importa en absoluto lo que hago. Yo hice.

Esto, por supuesto, está en mi cabeza, y ciertamente no es un gesto hostil o diminuto. La gente crece o se acostumbra a hacer las cosas de una determinada manera y la fuerza del hábito se hace cargo. Varias de las mujeres mayores de mi familia casi han dejado de usar sal mientras cocinan, por lo que básicamente exigen el uso del salero en la mesa. Claro que suena raro, pero ahora vivimos en un mundo en el que hay un gran abismo de persona a persona en lo que respecta al conocimiento de los alimentos. Algunos de nosotros no podemos imaginar que no probamos nuestro plato en cada paso del camino, mientras que otros nunca pensarán probar su comida a mitad de la preparación.

Todo lo anterior generalmente se aplica a uno de esos tipos de personas, lo llamaremos una “sensibilidad racional sobre el uso de sal y pimienta en el tablero”, aunque existen otros factores en juego.

El otro tipo de personas con las que me encuentro son las que tercamente insisten en tener una capa de pimiento en su plato. Su preferencia tiene menos que ver con el condimento adecuado y más que ver con ellos simplemente queriendo probar esa capa de pimienta en todos sus alimentos; no es diferente de aquellos que untan salsa picante en casi todo. No podrías mantener a mi padre alejado de un pimentero. Se vería obligado a espolvorear una pizca de pimienta en un filete al vapor; eso es solo lo que era.

No soy chef, pero esto es lo que me enseñaron desde la infancia, y también cómo le enseñé a mi hija. No sabes a qué sabe un plato hasta que lo pones en tu boca. Debe probarlo antes de agregar condimento. Los condimentos, por otro lado, generalmente están bien, pero aún son un poco insultantes para la persona que los cocinó. Tienes al menos un bocado para probar el sabor y sazona el contenido de tu corazón después. A menos que haya ayudado a hacerlo y haya sido parte del proceso de cata, no está informado.

Recuerdo una entrevista que leí a un famoso chef durante el almuerzo. Olvidé quién era el chef (Pudo haber sido Pierre Franey). Durante la entrevista les sirvieron la comida y el chef inmediatamente roció el plato con pimienta antes de probarlo.

El entrevistador se sorprendió por el aparente error y le preguntó por qué, como chef, insultaba al chef con un aderezo antes de la degustación. Estoy parafraseando, pero el propósito fue algo así como “No es un insulto, es un cumplido. Ningún chef decente podría poner tanta pimienta como me gusta en un plato”.

No es necesariamente incorrecto, el gusto es muy personal.

Pero frunzo el ceño.

Ya sea en casa, en la casa de otra persona o cenando fuera.

Si bien no es necesariamente irrespetuoso, se puede percibir como una falta de confianza en las capacidades de alguien. Especialmente sin intentarlo.

Si su mesa en un restaurante no tiene sal y / o pimienta, no es porque el chef sea un arrogante arrogante, sino que lo insta a probar al menos la comida primero.
Con mucho gusto le proporcionarán o incluso le preguntarán si desea sal y pimienta.

Con la gente cada vez más consciente de comer demasiada cantidad de alimentos que son malos para usted y los alimentos azucarados en vez de los salados, con suerte se consumirá menos, el sabor también cambiará.

Desintoxicación de todo el azúcar durante incluso una semana más o menos y su paleta cambiará.

Cada 7 años más o menos, sus gustos y paletas pueden cambiar y alterar la forma en que también saben y perciben las cosas.

Una excepción
Hay una excepción pasada por alto regulares.
Tienes que amar a tus clientes habituales. Gracias por ser chicos geniales.
Estos muchachos pueden salir de temporada sin siquiera buscar todo lo que me importa (si no es un plato nuevo, por supuesto).
Conocen su comida, a veces mejor que una nueva cocinera. Saben lo que les gusta y saben cuántos giros de pimienta o escamas de maldon necesitan en sus platos favoritos. Incluso ellos pidieron el “Buen” molinillo de pimienta específico.
Depende de usted como un chef competente para servir consistencia, el cliente puede detectar esto y nos informará. Gracias chicos.

Solo por favor pruébalo primero
Si no lo haces, al menos no lo devuelves porque está excesivamente sazonado.
esto ha pasado unas cuantas veces

Conozco a muchas personas que creen que nunca puede haber demasiada sal en un plato y que saldrán algunas cosas típicamente “blandas” sin probarlas, esto incluye papas fritas (especialmente papas fritas de comida rápida), nachos, patatas de todo tipo (especialmente papas al horno) y vegetales cuando se sirven sin salsa, es decir, zanahorias, espárragos y calabacines. Algunos pedirán su ensalada simple y solo agregarán sal y pimienta, sin aceite, vinagre ni aderezo de ningún tipo. Esto funciona en casi todos estos casos: estos alimentos en particular están bastante libres de condimentos.
Ciertamente, no creo que sea insultante saltear las papas fritas de comida rápida, aunque no puedo entender cómo alguien siente que no son lo suficientemente saladas.

Sin duda es grosero. Es como decirle a la persona que lo ha cocinado: “No me gusta el sabor de tu comida, así que voy a ponerle más condimentos”. No es diferente, en principio, decir que no te gusta una imagen sin haberla visto, o un libro sin haberla leído.

Por supuesto, en una escala de rudeza de 1 a 10 está muy abajo hacia 1.

Pero mucho más importante es que, como han señalado otros, es una tontería agregar condimentos (especialmente sal) sin probar primero porque no sabes cuánta sal ha puesto el cocinero. Tal vez el cocinero es alguien que usa mucha sal (y algunos lo hacen, especialmente en restaurantes). Si agrega más sal, puede hacer que el plato sea desagradable. Y una vez que está allí, no puedes sacarlo.

Como insinúa Sean, depende de lo que consideres “antes de intentarlo”. Si nunca ha tenido un plato antes o nunca tiene comida de un cocinero determinado, entonces debe probarla.
Si lo has probado antes en el mismo restaurante, entonces básicamente lo has intentado antes porque lo más probable es que estén usando la misma receta y apunten a un nivel específico de aderezo.
Si ellos probaron tu cocina y saben que siempre subestimas la comida cuando cocinas para la familia (en otras palabras, saben que les gusta la comida 2 veces más salada que el resto de tu familia), entonces pueden compensarla. Si estás cocinando para ellos específicamente y nadie más y saben que conoces sus gustos y lo compensan, primero deben probarlo.

Por lo tanto, depende de la cantidad de información sobre la probabilidad de que se adapte a sus gustos ya que sus gustos se desvían del promedio de la población o de las preferencias del cocinero.

Normalmente intento salar solo el primer bocado. De esa forma, reduzco el riesgo de comer una mordida que no está bien salada. Dado que el primer bocado es el más importante para mí (es el mejor momento en una cena de restaurante), me gustaría que esté lo más cerca posible a la derecha, y estadísticamente, eso significa que debería agregar algo de sal.

Si es demasiado salado, puse menos, o ninguno, en el resto.

Un buen restaurante no debe apuntar a “justo”, deben apuntar más bajo, para que las personas con diferentes gustos puedan ajustar la salinidad a su gusto.

Creo que “regañar” a alguien por hacer eso es lo que es incorrecto. Es de suponer que lo ha hecho lo suficiente como para conocer los riesgos y aceptarlos.

Todo lo que puedo decir es que hace años trabajé para una encantadora mujer francesa y cuando añadí sal a algo cuando fuimos a almorzar, ella me miró como si hubiera cometido un pecado mortal. Ella pasó a explicar que condimentar la comida antes de probarla, fue un insulto para el cocinero. (También es un insulto beber cantidades abundantes de líquido mientras se come, los estadounidenses tienden a ‘lavar los alimentos’, mientras que para los europeos, comer y beber se hacen como una experiencia unificada (vino y queso) o eventos separados. Ellos mastican su comida .

La evidencia reciente es que nunca he visto a alguien condimentar la comida preparada antes de probarla en cualquier show de cocina. Entonces, en resumen: si la persona que lo hizo sabe cómo cocinar, es un insulto. Si no hay condimento de todos modos, ve por ello. Si está en un hogar refinado, no lo haga. Los estadounidenses son bastante groseros en muchos aspectos y este es solo uno más.

Varias personas han señalado el tema de ofender a un chef al salar antes de probarlo … En realidad, sugeriría que, si posiblemente ofender al chef es un problema, agregar sal o pimienta * después de * haber probado algo da una mayor sugerencia de crítica que haciéndolo antes (lo que puede hacerte parecer simplemente grosero).

Dicho esto, hay situaciones en las que agregar sal o pimienta no será un problema y otras en las que puede ser … En una cena de Acción de Gracias, donde se sirve Turquía y se mezclan verduras y embutidos, o cuando, por ejemplo, se ordena a un despedido plato de mariscos con papas fritas en un restaurante de estilo familiar, es probable que se espere que salde la comida en cualquier punto. Sin embargo, para alimentos más “especiales”, ya sea en el hogar de alguien o en restaurantes de mayor categoría, puede ser percibido como un poco grosero, o incluso ignorante, para ser visto “adulterando” lo que el chef se ha tomado la molestia de crear. Por supuesto, si está pagando mucho por una comida y se le sirve algo que es insulso o poco sazonado, es posible que desee enviar ese mensaje a la cocina haciendo el trabajo usted mismo (aunque me saltaría el postre después de eso). aunque).

No soy exactamente la mejor persona para preguntar sobre la corrección, pero aquí va:

Apropiado o no, es grosero y estúpido.

Grosero, porque puede conferir el mensaje de que no crees que el cocinero pueda sazonar correctamente.

Estúpido, porque corres el riesgo de arruinar un plato perfectamente bueno. Solo toma un bocado y decide luego. Si está sazonado a tu gusto, genial. Si no es así, todavía puedes agregar sal y / o pimienta …

Al condimentar de inmediato, también le muestras al mundo que no te importa el sabor real de tu comida. Si eso te molesta es algo que tendrás que decidir por ti mismo.

En el caso particular de que su esposo condimente la comida que prepara, la acción es bastante razonable. Él ha determinado que usted es coherente en la forma de sazonar la comida, algo bueno, y que para su gusto se necesita más.
Como sabe cómo cocinar, sería una pérdida de tiempo probar primero una muestra.

Esto no debe considerarse una reprimenda de su cocina. Una reprimenda sería quejarse de que no usa suficiente condimento. En cambio, sus acciones implican un reconocimiento de que simplemente le gusta más condimentos que usted y que, si bien puede agregar condimentos fácilmente a su gusto, no puede quitar los condimentos a los suyos.

Mi abuelo una vez tuvo un compañero de trabajo que tenía la costumbre de ponerle sal a la comida antes de probarla. Esto molestó a mi abuelo, y un día mi abuelo le pidió al cocinero que le diese sal a la hamburguesa del compañero de trabajo antes de llevarla a la mesa. Cuando la hamburguesa llegó a la mesa, el compañero de trabajo procedió a salarla como de costumbre. Cuando lo mordió, era demasiado salado para él, y desde ese día en adelante, siempre probó su comida antes de ponerle sal.

Yo diría que es grosero. Me gusta la sal y me gusta la especia, y agrego sal y / o pimienta negra o roja a muchos platos, sin embargo, generalmente los pruebo primero, incluso si estoy bastante seguro de que quiero más condimentos. Mi mamá tiende a cocinar comida bastante suave, pero por cortesía, pruebo una mordida, digo “¡mmm!” luego agrega un poco de pimienta y sal. Mi novio tiende a probar mis platos mientras todavía estoy cocinando y ajusta las especias, y estoy tratando de no ver esto como grosero, ¡pero no puedo! Pero, su comida es mejor que la mía, así que tal vez debería rendirme.

Como cocinero, uno se esfuerza por crear un equilibrio de condimento en un plato. Una vez dicho esto, la mayoría de los alimentos que se ofrecen comercialmente son insípidos, y simplificados al mínimo común denominador, el consumidor estadounidense de comida rápida.

Si alguien saltea o pimenta su comida antes de probarla, puede concluir que es un producto de la revolución de la comida rápida y la consume en gran medida.

Así que una buena regla general es que si eres un invitado, prueba primero la comida. Si está en un buen restaurante, en lugar de uno que abastece a las masas y produce forraje, en lugar de buena comida, también pruebe la comida primero.

Si se encuentra en un restaurante de la cadena, por supuesto, entiérrelo en un montón de sal y pimienta antes de probarlo. En el peor de los casos, probablemente no podrá notar la diferencia o, en el mejor de los casos, mejorar el sabor suave.

¿Es incorrecto salpimentar un plato antes de probarlo?

Esencialmente, sí.

Aprendí mi lección de la manera más difícil (sin probar primero) salando un plato de ossobuco antes de probarlo . Arruinado fue y (al menos) tuve la decencia de no devolver mi plato.