Los granos de pimienta negra, los granos de pimienta blanca y los granos de pimienta verde provienen todos de la misma planta y son esencialmente la misma baya. Los colores con los que terminan dependen del proceso de secado.
Los granos de pimienta frescos son verdes.
LOMBRICES DE PIMIENTA VERDE – Para mantener el color verde, los granos de pimienta se secan al extenderlos y dejarlos afuera (pero escondidos del sol). Se secan pero no se queman con el sol.
PIMIENTAS NEGRAS – los granos de pimienta fresca se extienden sobre láminas muy parecidas a las de arriba, pero estas se colocan bajo el sol para que se sequen, el sol eventualmente las lleva a su color negro. También notará que los granos de pimienta negra están más arrugados que los verdes porque se han encogido intensamente por el sol.
PIMIENTAS BLANCAS: son esencialmente granos de pimienta verde fermentados y cáscara externa eliminada. Notarás que los granos de pimienta blanca tienen este olor a fertilizante. Esto se debe al proceso que atraviesa. Los granos de pimienta verde se colocan en bolsas de estopilla gruesas y se colocan bajo el agua en estanques poco profundos como ríos durante algunos días. De vez en cuando, vienen a mezclarlos y luego los vuelven a poner en el agua hasta que ocurre la fermentación. En este momento, la capa externa de bayas también se ha caído, revelando el núcleo interno blanco. Estas bayas blancas se retiran de las bolsas y se extienden para que se sequen.
PINK PEPPERCORNS – esta es una planta totalmente diferente y se seca como el maíz verde pimiento para mantener su color rosa.
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*** INFORAMCIÓN ADICIONAL ***
- La parte más importante de un grano de pimienta es su núcleo (la parte blanca)
- El pimiento blanco es el más caro de los tres debido al hecho de que contiene la parte más valiosa de la baya y debido al largo y tedioso proceso requerido para hacerlo.
- Si tienes pimienta negra molida y quieres saber si estás obteniendo una buena calidad, asegúrate de que la pimienta no sea negra, sino que tenga partículas blancas y negras. Esto significa que no solo se le está vendiendo la cáscara negra exterior barata, sino que también está obteniendo la cáscara blanca interna de buena calidad / valor.