El alcohol cuaja la leche, pero depende de la potencia del alcohol. Pon 100 vodka de prueba en la leche y obtendrás cuajada. Pon 60 pruebas, y probablemente te salgas con la tuya. Las bebidas alcohólicas basadas en lácteos tienden a ser bebidas a prueba baja por exactamente esa razón.
Se pueden agregar adiciones – la yema de huevo es muy popular – eso inhibirá la cuaja, pero de nuevo terminas con bebidas a prueba baja.
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Si agrega el ácido al agua, no ocurre en 0 tiempo. ¡Las primeras gotas de ácido son felices porque hay agua en todas partes! Sin embargo, si agrega agua al ácido, las moléculas de ácido luchan entre sí por el agua … mal. (Perdóname por personificar agua y ácido).
Sospecho que el mismo tipo de cosas está sucediendo con su leche.
a menos que esté bebiendo productos a prueba, su prueba de olor es correcta con una pequeña nota: si el alcohol es una base para hierbas y especias, puede tener una pequeña cantidad de acidez que puede cuajar la leche.
El vodka, el whisky, la ginebra, el tequila, etc. no doran la leche. Nunca probé cerveza. El vino es demasiado ácido en la mayoría de los casos y puede cuajar la leche.
Hay un proceso realmente interesante conocido como lavado de leche (o lavado de grasa) donde las grasas de la leche se utilizan para eliminar los sabores amargos y astringentes de las bebidas alcohólicas. La leche se cuaja en la mezcla del cóctel y cuando se filtra y se elimina, toma los sabores no deseados.
Este podcast / artículos profundiza en el tema.
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