Los huesos de los peces pequeños pueden ser difíciles de eliminar, incluso a mano. Lo que a menudo se hace industrialmente es cocinar el pescado (huesos y todo) para que los huesos se ablanden lo suficiente como para que puedan consumirse de forma segura.
El pescado en vinagre en un ácido – vinagre, jugo de limón, etc. – también puede usarse para ablandar los huesos.
Un tercer método es hacer puré de pescado y separar los huesos en un colador. Esto solo funciona cuando desea que se use una pasta de pescado para hacer bolas de pescado, tortas de pescado o para un procesamiento posterior.
Aparte de estos, la única mecanización que se puede utilizar para eliminar huesos es el uso de cuchillos eléctricos. Estos, en buenas manos, pueden eliminar la mayoría de los huesos, pero lo hacen a costa de desperdiciar mucha carne de pescado.
