El espesante tradicional para el chile es la masa harina, un tipo especial de harina de maíz hecha de maíz de campo en lugar de maíz en la mazorca como comemos. El maíz de campo es muy duro y almidonado. Tiene que ser remojado y desmenuzado un poco con una solución alcalina de cal en polvo (no los cítricos, sino piedra caliza 🙂 y agua.
Simplemente agrega unas cucharadas de masa harina y hace que el chile sea más espeso. También imparte un sabor de maíz dependiendo de la frescura de la harina de harina de masa. A veces obtengo masa fresca de una tienda que prepara tortillas frescas todos los días. Es como una masa en lugar de harina seca. De esa manera puedo hacer unas tortillas formadas a mano para acompañar mi chile.
Con los espesantes, debe investigar un poco antes de usar cualquiera, ya que algunos deben cocinarse un tiempo para que su sabor sea agradable. Algunos se espesan con el tiempo. Algunos se espesan de inmediato y algunos no pueden resistir la cocción prolongada, que explota las células de almidón y la salsa se vuelve delgada de nuevo. Los ácidos en una receta también pueden perjudicar el espesamiento de un espesante a base de almidón.
Aquí hay una introducción a los pros y los contras de los espesantes y almidones. Espesantes | CraftyBaking | Anteriormente Baking911
Masa Harina es lo mejor para el chile, pero si no tienes acceso a la masa o no quieres comprar una bolsa entera, usa harina y cocina con un poco de grasa para hacer un roux. Eso será un espesante estable para su chile sin tener que preocuparse por encontrar masa.
Cómo espesar el chile
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Hay muchas maneras diferentes de espesar el chile, ¡y algunos consejos que debes saber para cocinar chile que te ayudarán a obtener un resultado más grueso sin mucho esfuerzo extra!
Leer más: Cómo espesar Chili: 9 Súper Técnicas y consejos que necesitas
Doblo mi chile con chips de tortilla triturados y de buena calidad.
Puse uno o dos puñados de las tortillas que compré para servir con el chile en una bolsa de plástico y las trituro en migas muy pequeñas, ya sea apretando la bolsa con mis manos o rompiendo la bolsa con el fondo de un vaso de agua . (En realidad, es un poco catártico)
Luego vierto las migas en el chile que hierve a fuego lento, y cocino y revuelvo hasta que espese. No es perfecto, pero funciona.
Pero si planea usar este método, asegúrese de usar menos sal en la preparación inicial del chile, ya que las papas agregarán sal al plato. Solo prueba y ajusta los condimentos una vez que el chile se haya espesado.
Revuelvo una cucharada o dos de masa, tierra de maíz tratada con lejía en una comida. Este es el mismo producto que se usa para hacer tortillas de maíz y tamales, y combina perfectamente con el chile.
Para espesarlo rápidamente, ponga un poco de almidón de maíz en una taza con el líquido del chile, revuelva, agregue al chile.
Para un engrosamiento más “auténtico”, simplemente mantenlo a fuego lento, pero tomará más tiempo.
Si desea espesar el chile, intente usar un poco de pasta de tomate. A algunas personas les gusta usar petardos o puré de frijoles. Puede tratar de cubrir un poco su chile para cocinar un poco más y dejarlo. Esto también funciona Si quieres más recetas, puedes leer un libro Cocina Metabólica
Un roux oscuro funciona bien con chile. Siempre hago uno usando aceite de canola y harina. Puede haber mejores aceites para esto, pero la canola tiende a estar alrededor de mi cocina para freír pollo y cosas así.
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